[台南][南區] 鄉村柴火雞：金華店｜這不是火雞！四川道地風味的熱炒乾鍋饗宴｜食記

還記得之前介紹過鄉村柴火雞民生店嗎？這次我們來到新開的金華店，地點更好找，店面更大，還有專屬停車場。，對於開車族來說方便不少。門口的鮮豔紅色招牌，遠遠就能看到，還有個炭火小雞的LOGO，非常很有識別度。

來看看樂活台南最近的足跡： 支持樂活台南：加入樂購之門社團 必看！台南人推薦：美食大調查 台南人在地的點點滴滴、回憶與趣圖 台南吃什麼？來看看近期食記 台南哪裡玩？來看看近期遊記 台南週末活動懶人包總整理 丹丹漢堡最新菜單、分店資訊

門口牆面上滿滿的菜色介紹，光看就覺得很有氛圍。除了柴火雞之外，還有排骨、豬肚、醉鵝等選項，菜色豐富，適合聚餐。這次特別注意到店家標榜使用台灣本地溫體雞，讓人對肉質更有信心。


一進店裡，明顯感受到這間分店比民生店更寬敞，桌數更多，不會有擁擠感，適合團體聚會。裝潢走的是中國風的紅色牆面搭配木質桌椅，整體氛圍穩重但不會過於老派，簡單但有質感。


桌上的大爐具是這裡最顯眼的設備，鋪滿大理石紋的桌面中央，就是待會柴火雞要登場的地方。爐子的體積不小，占了桌面約60%，旁邊還有一支特製大鏟子，顯然是等等要用來翻炒鍋內食材的工具。這種桌邊現炒的方式，不只增添料理的趣味性，還讓人更期待接下來的美味。


菜單設計清楚明瞭，主打四款鍋底：柴火雞、柴火醉鵝、柴火排骨、柴火養生豬肚雞，鍋底搭配芋頭、冬瓜、金針菇等配料，依人數選擇大小鍋，另外還有多種單點配料與小菜可選。店家特別強調使用 台灣溫體土雞、鵝肉、豬肉，肉質新鮮有彈性，辣度更可依個人口味調整。


涼拌燒椒皮蛋端上桌時，滿滿的燒椒醬料覆蓋在皮蛋上，光是視覺就相當震撼。糯米椒炭烤去皮後切細，與蒜末、醬油等調味料拌勻，再澆淋到皮蛋上，入口時帶著焦香與辛香，鹹香適中，是道極具特色的開胃菜。


麻辣豬耳朵上桌時，撲鼻而來的是濃厚的花椒與辣椒香氣。切片的豬耳朵口感彈脆，搭配特調麻辣醬汁，咬下去帶著微微的膠質感，還夾雜著些許花生的香氣，層次豐富，吃起來特別涮嘴，忍不住一口接一口。


這次因為同行的朋友不太吃辣，所以點了不辣版的柴火雞。雖然少了麻辣勁，但醬汁的濃郁度絲毫不減，雞肉燉煮得軟嫩多汁，搭配豆皮、玉米筍等配料，吃起來仍舊相當夠味。而且這種乾鍋類型的料理，愈煮愈入味，後面加湯變成小火鍋吃也很適合。


最特別的部分是店家會在鍋邊貼上自製的玉米餅，這些餅會吸收湯汁，變得外酥內Q，帶點自然的甜味。


鍋內的雞肉與配料經過一段時間的燜煮後，服務人員熟練地開始翻炒，讓醬汁更均勻地包裹在食材上。熱氣騰騰的香氣瀰漫整間店，醬汁漸漸收乾，濃厚的色澤讓人看了口水直流，這時候的柴火雞最適合開吃！


柴火雞燉煮到一定程度後，翻起來的雞肉帶著誘人的焦糖色澤，表面微微裹著濃厚的醬汁，看起來油亮又入味，光是視覺就已經足夠讓人食慾大開。


近拍的柴火雞更能感受到這道菜的豐富度，雞肉與各種配料交錯，乾辣椒、花椒、蒜末點綴其中，香氣撲鼻而來。雞肉塊大小剛好，每一塊都裹著滿滿的醬汁，搭配蔬菜與豆皮，整體層次感十足，讓人忍不住夾起來大口享用。


玉米餅有兩種，一種是比較蓬鬆的鮮奶餅，另一種是偏紮實的傳統玉米餅。鮮奶餅口感鬆軟，帶點自然的奶香，直接吃就很不錯；玉米餅則是外層酥脆、內部帶有一點彈性，最推薦的吃法就是讓它吸滿鍋底的湯汁，再搭配柴火雞一起入口，層次更豐富。


除了柴火雞之外，今天還點了一鍋：柴火養生豬肚雞。掀開鍋蓋的瞬間，熱氣騰騰地冒了出來，枸杞、紅棗等中藥材的香氣撲鼻而來，濃郁的雞湯看起來相當有深度，感覺就是天氣冷的時候喝上一碗會讓身體瞬間暖起來的那種湯。


這道豬肚雞其實跟一般的火鍋很類似，但湯頭特別濃郁，主角豬肚與雞肉燉煮到軟嫩入味，帶著淡淡的藥膳香氣。這種湯底煮到最後越熬越濃，湯頭帶點膠質感，不管是直接喝還是拿來涮菜、配飯，都能讓人一口接一口停不下來。


鍋內的內容物非常豐富，除了豬肚與雞肉之外，還有枸杞、紅棗、黨參、玉竹等溫補中藥材，搭配娃娃菜、金針菇、豆皮等配料，整鍋看起來料多實在。豬肚燉得很軟但仍保有嚼勁，帶點微微的脆度，咬下去還有湯汁滲出，真的很適合天氣轉涼時來一鍋。


舀起一碗熱呼呼的湯，乳白色的湯頭看起來相當濃醇，帶著淡淡的藥材香氣。喝一口，湯底溫潤順口，不會過於濃重，中藥材的味道剛剛好，不會蓋掉雞湯本身的鮮甜。


這次還點了店內限量的鹿茸菇，這種菇類在台灣相當少見，主要來自中國東北地區，特色是口感帶點脆滑，外觀細長，帶著淡淡的天然香氣。老闆特別推薦這道，說是愛吃菇類的人一定會喜歡，因為這種菇吸湯的能力極強，搭配鍋底一起煮特別對味。


鹿茸菇下鍋後瞬間吸飽了湯汁，顏色變得更深，看起來充滿濃郁的風味。夾起來吃一口，口感真的很特別，外層帶點脆度，內部則是柔軟多汁，吸收了湯底的鮮甜，帶點回甘的餘韻。


餐廳名稱：鄉村柴火雞：金華店
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2025/02/countryside-firewood-chicken-jinhua.html
消費時間：2024年/11月
地址：台南市南區金華路一段86號
電話：0937-768606
營業時間：17:00 - 22:00
公休：週二
每人平均價位：500~
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°57'47.9"N 120°11'22.7"E
停車：方便（附設停車場）