[台南][中西區] 阿添海產｜金華路四十餘年在地台菜老店｜食記

台南的巷弄之間總能發現令人難忘的滋味，而「阿添海產」正是其中之一。位於金華路的這家老牌海產店開業四十餘年，老練的師傅和年輕一代聯手掌勺，傳承並發揚著道地的台菜風味，菜色多樣而豐富。

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這裡沒有複雜的品牌故事，只有對食材品質的堅持與日常的真實感。冰櫃裡擺滿來自台南在地的新鮮海鮮，每日現撈現購，菜單隨季節變化，確保每次造訪都能嚐到當季的鮮味。質樸直接的風格，成就了「阿添海產」的迷人魅力。


走進「阿添海產」，迎面而來的是簡樸親切的氣息，沒有華麗的裝潢，只有開放式的店面、點單的日光燈，以及記載歲月的老舊菜單。店內的小圓桌和大圓桌，為家人和朋友聚會提供了理想又熱鬧的空間。


菜單，分為飯麵類、熱炒類、原味類、小菜類、青菜類、炸物類、熱湯類，還有新鮮的海魚料理、香氣四溢的燒烤，以及美味珍饌。（本菜單為2024/10月份的版本，可能與您現在看到的不同）


阿添海產的冬季火鍋，推出三種溫暖滋味：魷魚螺肉蒜、海鮮火鍋、沙鍋魚頭菜單上還提醒著是限量供應。為方便饕客們，阿添海產提供提前預訂火鍋服務，避免久候；也有備註火鍋都可外帶，可以回家享受暖呼呼的美味。


點餐的方式很彈性，既可以在點菜單上勾選喜歡的菜色，也可以到外面的冰櫃前直接向服務人員點餐。很多菜色並沒有標示價格，因此「強烈建議」大家在點餐之前務必「詢問清楚價格」，以避免在結帳時發生誤會，影響整體用餐體驗。


炸小卷絲，人氣的熱炒店料理，嚴選新鮮小卷切絲，裹上薄麵衣炸至金黃酥脆。吃起來外酥內Q彈，鮮甜可口。


煎魚腸，台南人對煎魚腸的喜好可謂兩極！雖然許多老饕對這道「焦黑酥脆」的經典美味讚不絕口，外皮酥脆，沾點胡椒鹽就十分美味。但也有人敬謝不敏。像我個人就只敢吃煎到「赤赤」（台語）的魚腸，而且絕對不會主動點，通常都是同行的人想吃才會點下去。但如果是川燙的魚腸，我就不敢嘗試了。

煎魚腸通常會連著魚肝，吃起來的味道複雜多變，有時帶苦澀腥味，有時是海藻味，有時甚至是濃郁的肝臟味，實在是一道難以形容的神奇料理，只有親自嘗試才能體會箇中滋味。


鹽蜆仔，經典的台式小菜，用新鮮的蜆仔，經過鹽、蒜頭和酒一起醃製。


吃起來鹹甜適中，微微帶辣，適合作為下酒菜。記得小時候奶奶很愛自己醃來吃，但因為她年紀大了，不太適合吃這種太鹹的小菜，每每被我們阻止，但又會偷偷藏起來吃，真的很可愛。（🥲）


麻油腰只，新鮮的豬腰子經過精心處理，確保無腥味。先以麻油和薑片爆香，再加入腰子快炒，火候掌握得宜，使腰子保持鮮嫩口感。腰子吃起來的口感脆嫩，非常下飯，也是也是下酒的絕佳選擇。


高麗菜苗（高麗菜心）是一道站長很喜歡的簡單料理，使用高麗菜收割後根部萌發的小芽，這些菜芽質地脆嫩，帶有自然的清甜。經過大火快炒，搭配爆香的蒜頭，簡單加鹽調味，讓菜苗的鮮甜滋味充分釋放。口感爽脆而不失細緻，帶有微微的青菜甘甜，讓人忍不住一口接一口。


炒脆筍，筍片經過簡單的醬味快炒，整體風味較為平淡，未能給人留下深刻印象。


香油豬肝，也是一道經典的傳統台菜，將豬肝切塊，表面薄薄裹粉，稍微炸過後，再以香油燒製而成。


阿添的香油豬肝吃起來外層微酥，內裡保持嫩滑多汁，散發出濃郁的香油香氣，是當天在場所有人都讚不絕口的一道菜。


炒飯，樸實無華的外表，卻帶著濃郁的鍋氣和豐富的味覺。米飯粒粒分明，整體調味略鹹，但香氣十足，讓人一口接一口，欲罷不能。 


青蛙（清炒），選用的是台灣原生的虎皮蛙，這種蛙又稱為田雞，因其背部有明顯虎紋而得名。虎皮蛙肉質細嫩，腿部肌肉發達，入口彈牙且帶有自然的鮮甜。

經過簡單的清炒處理，這道料理充分展現了蛙肉的鮮嫩口感，類似雞肉但更加細緻多汁有嚼勁，搭配九層塔爆香的調味更加順口，不過還是略帶一些野味的味道。


青蛙（紅燒），同樣選用了新鮮的虎皮蛙，經過裹粉油炸後，再以特製的紅燒醬汁燜煮。這種烹調方式使青蛙肉外酥內嫩，充分吸收醬汁的酸甜風味，入口時帶有微微的辣勁，清炒青蛙那種野味的味道，也幾乎被蓋了過去。


麻油雞胇，也是熱炒店的常客。雞胇就是雞睪丸，以麻油爆香後，加入薑片和米酒燉煮。雞胇口感滑嫩，一咬就爆漿，是很多人喜愛的菜色，但站長...就...謝謝指教。


蒸風螺，以清蒸的方式烹調，保留了風螺的原始鮮甜。這種做法在一般熱炒店較為少見，因為多數店家採用胡椒風螺的作法


。由於蒸製的風螺味道較為清淡，建議搭配店家特製的醬汁食用，能增加風味層次。


麻油腰只湯，上桌時，湯色清澈透亮，湯面上飄著麻油，'散發出濃郁的香氣，碗中可見切片均勻的腰子。


湯頭喝起來溫潤不膩，麻油的香氣與薑片的辛辣完美融合，帶來暖暖的感覺。腰子經過精心處理，口感脆嫩，無腥味，與湯頭相得益彰，


杏鮑菇鹹蛋，外觀呈現誘人的金黃色澤，杏鮑菇切成適中大小，均勻裹上鹹蛋黃醬汁，點綴著翠綠的蔥段。


杏鮑菇吃起來有著Q彈口感，與鹹蛋黃的沙沙質地完美結合。鹹香濃郁中帶有淡淡的甜味。


炒螺肉，超經典的台式熱炒料理，以螺肉搭配九層塔、蒜頭、辣椒等香料，以大火快炒。螺肉的口感Q彈，是非常適合下酒的菜色。

不過，每次介紹這道菜都要再一次說明。熱炒店常用的螺肉其實是非洲大蝸牛，乾燥處理後，再經過泡發才下去快炒。


烤松阪豬，是以豬頸肉為主要食材，經過醃製後以烤製後再切片。吃起來Q彈脆口，帶有均勻的油花。外層微焦，散發出濃郁的肉香。


餐廳名稱：阿添海產
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2024/11/atian-seafood-40-years-local-taiwanese-restaurant.html
消費時間：2024年/10月
地址：台南市中西區金華路四段78之1號
電話：06-2268479
營業時間：17:00 - 22:30
公休：週三、週四
每人平均價位：300 ~ 500
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'53.0"N 120°11'41.4"E
停車：困難（路邊停車）

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