[台南][中西區] 欣欣餐廳（阿塗師）｜府城三大台菜老字號之一，近50年古早味堅持｜食記

台南作為台灣歷史悠久的古都，飲食文化底蘊深厚，其中「台菜」更是府城美食的代表之一。而談到台南的台菜，就不能不提到「欣欣餐廳」。這間擁有近50年歷史的老字號餐廳，與阿霞飯店、阿美飯店並列「府城三大台菜」，以其經典的古早味料理，在饕客間享有盛名。

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欣欣餐廳的掌廚人吳火塗，人稱阿塗師，如今已近80歲高齡。數十年來，他堅持傳統手路菜的製作，保留食材的原汁原味，呈現出最道地的台菜風味。


一樓是廚房出菜口，還有很傳統的冷藏櫃，可以看到冷盤的食材在其中。


冷藏櫃上方的木櫃子擺放著價值不斐的罐頭，小時候不懂事，還以為是給吃不起熱菜的人吃的....


店內的匾額上寫著「欣欣點心店」，還是阿霞飯店贈送的。欣欣餐廳的前身就是「欣欣點心店」，主要販售小吃點心。後來轉型為台菜餐廳，並以其獨特的辦桌菜聞名，逐漸成為台南重要的台菜餐飲名店。


府城三大台菜餐廳之間的淵源頗深，並為人津津樂道。阿霞飯店的創辦人吳錦霞，正是阿塗師的堂姊，因此早期兩間店的烹飪風格也相當接近。而阿塗師結婚時的辦桌，則是由阿美飯店的創辦人蔡崇廉掌廚，由此可見三大台菜之間深厚的交情。


菜單。比起現在很多的餐廳來說，欣欣餐廳的菜色算少，不過包含了很多已經相當少見的傳統台菜。主要分為：慢工蒸（滷）、手工黑白切、古早酒家菜、手工炸物、原味海鮮、真功夫火炒類、清炒鮮蔬以及慢燉湯品。


首先上桌的是欣欣的招牌之一，肉米蝦。看到這個份量有點嚇了一跳，完全就是供給辦桌10個人來吃的量，而且價格常親民，CP破表！



「肉米蝦」是一道經典的台菜，其實有點像是魚翅羹的蝦仁版本。外觀看上去非常樸實，蝦仁被酥炸至金黃，外層香脆，但內部保留了蝦肉的Q彈。

蝦子與豬肉一起以蒜頭先爆香過，形成誘人的獨特香氣。吃起來有著蝦仁酥脆，豬肉柔軟，整體調味偏向微酸甜，帶有傳統台式羹湯的濃郁滋味，是一道充滿古早味的菜餚，也是今天站長最喜歡的菜色之一。


筍絲蹄膀，經長時間滷製而成，外觀呈現金黃琥珀色，皮質Q彈，肉質軟嫩。



筍絲吸附了滷汁的精華，搭配蹄膀的油脂與膠質，口感清爽而不油膩，味道濃郁卻不會過鹹。香氣則帶有醬香與筍絲的自然清香，十分引人食慾。

不過，今天的瘦肉的部分稍微乾柴了些，對於同桌牙口不好的長輩來說比較有負擔一些。


芙蓉魚卷，上桌時，盤子底下是蒸蛋，魚卷有如魚片繫上腰帶般，呈現出一種奇特的視覺效果。


魚卷的肉質地鮮嫩而無刺，與蒸蛋的結合使整體口感顯得滑順而細膩。香氣則偏淡，非常適合小朋友或喜愛輕食的人，算是當天我最喜歡的餐點之二。


砂鍋鴨，經過長時間燉煮，鴨肉鮮嫩入味，湯頭清澈，但香氣濃郁，帶有鴨肉和白菜的天然香味。


鴨肉軟滑不油膩，配菜像是白菜等也被燉煮得入味，呈現出道地的古早味​。比較需要注意的是，這道菜需要提前預訂，且分量較大，建議多人多一點再選。


香油豬肝，顏色看上去深沉偏黑，這是因為使用了五香粉醃製並大火爆炒的結果。豬肝經過大火快炒後，呈現軟嫩卻帶點脆感的口感，鹹香的調味使其十分入味，並帶有濃郁的香油與中式香料的氣息。

不過，可譨是因為這道是最後才加點的菜，大家已經吃得有點飽了，對於這樣重口味的菜色，顯然有點吃不太下，建議如果點這道菜，一定要讓店家早一點上桌。


豬肝卷、蝦卷與八寶丸。

豬肝卷外觀色澤偏深，是因為使用了五香粉醃製並經過煎炒。豬肝口感脆嫩，且帶有濃郁的鹹香，有點像是香油豬肝的炸物版。

蝦卷，吃起來不太像是台南常見的豬網油作法，而是直接裹粉下去炸，蝦肉Q彈，帶有海鮮的鮮甜味道。

八寶丸，沒有什麼印象，只記得粉的味道有點厚重，是我比較不喜歡的口味。

以上這三個炸物也是最後加點的，所以沒能吃完，一樣建議想吃的人可以依開席就上菜會比較合適。


飯後水果，台菜餐廳的標配之一。可能是最後兩道口味太重的關係，這西瓜一上桌就被大家分食殆盡，還意猶未盡呢！


餐廳名稱：欣欣餐廳（阿塗師）
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2024/10/hsin-hsin-restaurant.html
消費時間：2024年/9月
地址：台南市中西區民族路二段245號
電話：06-2222509
營業時間：11:30 - 14:00、17:20 - 21:00
公休：無
每人平均價位：500
支付方式：現金、刷卡
有無包廂：有
提供Wi-Fi：有
座標（度分秒）：22°59'45.7"N 120°12'16.6"E
停車：困難（路邊停車、收費停車場）

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