[台南][安平區] 阿岷牛肉羹（安平店）｜傳承三代的在地古早味｜食記

時光飛逝，距離站長上次介紹西港阿岷牛肉羹已經是2015年的事情了。在當時，阿岷牛肉羹雖然已是在地老字號，但網路上的資訊卻是寥寥無幾。或許，我是最早將這份在地滋味分享給大家的其中一人吧？

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創始於西港的阿岷牛肉羹，數十年來以其獨特的筍絲清羹牛肉羹，擄獲在地人的心。創始人王平岷先生堅持不收徒弟、不開分店，讓這份古早味僅在西港飄香。第三代傳人陳兆样為了讓這記憶中的味道開枝散葉，在2024年7月份，在五期開設了阿岷牛肉羹安平分店，讓更多人有機會品嚐這份傳承三代的溫暖滋味。


安平店雖空間不大，卻提供舒適的用餐環境和冷氣設備。除了招牌牛肉羹，還有牛肉湯、牛雜筋等選擇，讓顧客在輕鬆的氛圍中，細細品味這份傳承三代的古早味。


餐具與醬料皆為自行取用，顧客可以根據自己的喜好添加辣椒醬、胡椒粉、米酒等調味料。不過，我個人更喜歡原味不沾醬的牛肉湯。


菜單，比起老店的菜色更少，不過經典的牛肉羹、牛肉湯一定少不了。


牛肉湯，與台南常見的溫體牛肉湯大同小異，不過湯頭喝來非常甜，但不是糖放得很多的那種甜，而是蔬果熬煮出來的甜味。


牛肉選用的是油花較少的部位，上桌時約為三分熟，隨著湯的熱度會達到五分熟的狀態，所以吃起來也不會有乾柴的感覺。

肉燥飯，以肥肉為主的經典肉燥，雖然單吃會有點膩，但很適合搭配牛肉羹或牛肉湯一起享用。


牛肉羹，阿岷的招牌，從外觀上看起來與一般的肉羹湯相似，但加入了酸菜與薑絲。


牛肉片裹上了薄粉，吃起來口感滑嫩。湯頭則帶有台南羹湯特有的甜味，與牛肉的鮮味相得益彰，酸菜的酸味和薑絲的辛香更提升了整體風味層次。


牛雜筋（乾料），牛的結締組織和筋肉部分，乾拌的做法吃起來比較有嚼勁一些。


牛雜筋湯，燉煮後的牛雜筋變得更為軟嫩，還能讓湯頭充滿膠質以及濃郁的風味。


牛雜筋經過長時間的燉煮，膠質會慢慢釋放，讓牛雜筋變得軟嫩且富有彈性，入口即化，帶來相當獨特的口感，是很多人喜愛的私房菜單。


餐廳名稱：阿岷牛肉羹（安平店）
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2024/09/aming-beef-soup-anping.html
消費時間：2024年/9月
地址：台南市安平區育平路236號
電話：06-2955175
營業時間：11:00 - 20:00
公休：週日
每人平均價位：200
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'26.8"N 120°10'02.3"E
停車：方便（路邊停車）

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