[台南][安平區] 謝掌櫃虱目魚海鮮粥｜以新鮮食材用心料理每一份餐點｜2023年必比登推介餐廳｜食記

位於台南安平區運河路與古堡街口的謝掌櫃虱目魚海鮮粥，自2018年創立以來，以其新鮮食材與獨特風味，迅速贏得了老饕與遊客們的喜愛。

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開業短短幾年內，謝掌櫃不僅成為安平區的餐飲熱門品牌，更在2023年榮獲米其林必比登推薦，成為台南美食的新亮點。


謝掌櫃是店面外加棚子的路邊攤型設計，不過即便如此，環境維持得非常整潔，完全沒有台南傳統攤子的那種凌亂感。


我們拜訪的當天是星期一，本來應該是公休，結果好像因為是端午節而有開。原先以為人會不多，但沒想到竟然一位難求，等了一下子才有吃完的客人空桌出來。


餐具區有許多小碗小碟子，還有各種醬料可以讓客人選擇。


菜單，依各種海鮮湯底，可以搭配粥、拉麵、麵線，像是虱目魚、龍膽石斑、小卷、蚵仔、蛤蜊等等。乾類是各種海鮮做成乾料，還可以做成鹽蒸/滷汁的口味。飯類有豬腳、爌肉、肉燥飯等，還有比較特別的蚵燥飯。小菜的選擇也不少，像常見的滷蛋、滷丸、白菜滷都包括在其中。（本菜單為2024/6月份的版本，可能與您現在看到的不同）


肉燥飯，以肥肉為主的滷肉燥，嘗起來不是台南常見的偏甜味，而是偏鹹的醬汁，也是站長比較喜歡的口味。


爌肉飯，爌肉本身雖然滷得很透，但吃起來口味偏淡；隨餐附的筍乾也有點清淡，下次來我可能會點肉燥飯就好。


滷蛋、滷丸和滷豆腐，被我合稱為台南飯桌三寶，不管吃粥或吃肉燥飯，我都會點上一份。


滷汁油條，淋了滷汁的油條，跟肉燥飯很配。每次寫這道都要強調一次，台南絕大部分都是肉燥油條，只有極少數是以前新聞隨便報導的醬油油條。


青花菜沙拉，以翠綠的燙青花菜為主角，入口時清甜中伴隨著些微的脆度，搭配滑順的美乃滋，更增加了層次豐富的口感。


鹽蒸小卷，小卷吃起來軟嫩但有彈性，鹽蒸的醬汁略帶鹹味，能更突顯出小卷的天然鮮味，是站長很愛的一種做法。


龍膽石斑海鮮總匯粥，以龍膽石斑為主角，加入了白蝦、蛤蜊、魚丸以及小卷。湯底是以虱目魚熬煮，喝起來意外地清爽甘甜。


其實在來謝掌櫃之前，站長對於海鮮粥用虱目魚來熬比較不以為然。我心目中的海鮮湯，應該是要由各種海鮮一起熬煮來獲得最棒的鮮味。

還記得以前海安路上有個海鮮粥，自己說自己是「湯王」等級，並強調說是以虱目魚來熬煮。這樣自信心爆棚的店，卻沒有實力支撐，當然是以下課來收場。

不過，謝掌櫃這裡的虱目魚湯底，完全顛覆了我的想法。這裡的湯有著虱目魚的新鮮風味，但又融入了各種海鮮料的特色，食材之間的鮮味相輔相成、互不搶戲，完全是會吸引我再訪的味道，也算是近期我嚐過最為驚豔的一碗海鮮粥。


餐廳名稱：謝掌櫃虱目魚海鮮粥
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2024/08/shopkeeper-xie-milkfish-seafood-congee.html
消費時間：2024年/6月
地址：台南市安平區運河路23巷5號運河路與古堡街口
電話：06-2213215
營業時間：平日11:00 - 14:00、16:30 - 19:30；六日11:00 - 19:30
公休：週一
每人平均價位：150 ~ 300
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'57.3"N 120°09'42.4"E
停車：不便（路邊停車、付費停車場）

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