[台南][東區] 葉桑嘉義生炒鴨肉焿｜2024年5月份台灣米其林推薦餐廳｜食記

台南東區的「葉桑嘉義生炒鴨肉焿」，是2021年由葉老闆從嘉義帶來台南的鴨肉羹品牌。2024年5月，葉桑嘉義生炒鴨肉焿榮獲米其林指南入選。

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其實在看到米其林的資訊時，我真的有點訝異這個才落腳台南三年的品牌會入選，就馬上來嘗看看了。


店面非常簡樸，與一般看到的路邊攤小吃沒什麼兩樣。不過，店內的乾淨度不錯，可以做為台南不少小吃品牌的榜樣了。


桌面上沒什麼擺設，只有一瓶五印醋與辣椒粉，卻沒有鴨肉焿品牌常見的胡椒粉，讓我有點意外。


菜單，菜色不多，除了鴨肉焿、以及鴨肉焿衍生的更焿飯、焿麵、焿米粉等，還有鴨肉飯、鴨肉丸、燙青菜與皮蛋豆腐；鴨米血。（本菜單為2024/6月份的版本，可能與您現在看到的不同）


鴨肉焿，以小鍋現炒，炒出鴨肉的焦香鑊氣，再加入蒜頭和筍絲提味，最後才淋上焿湯的作法。上桌時焿湯帶著大火炒過的鑊氣，算是很標準的生炒鴨肉焿作法。但其實這樣的方式就是生炒鴨肉羹，台南也不少見，並沒有非常特別，


焿湯喝起來是清甜的湯頭，類似嘉義新港那邊的鴨肉焿口味，比台南的鴨肉焿再不甜一些。筍絲爽脆、鴨肉軟嫩，加入一些五印醋，可以讓甘甜風味更加明顯。


鴨肉飯，以去骨鴨肉、醬汁淋在白飯上。


吃起來鴨油的香氣比較不明顯，比較偏向醬汁型的鴨肉飯。而台南多是以鴨油為主的鴨肉飯。我個人是喜歡台南的做法多一點。


燙鴨肉丸，台南的鴨肉丸通常是做成湯或當成火鍋料。葉桑這邊的作法則是燙過之後，淋上醬油膏，吃起來口感十分札實。


鴨米血，將鴨米血川燙後，配著薑絲，再放一點醬油膏後就上桌。雖然很經典，但不驚豔，因為幾乎所有的乾的鴨米血都是這樣料理，並沒有什麼特別之處。


餐廳名稱：葉桑嘉義生炒鴨肉羹
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2024/07/yeh-sang-chiayi-stir-fried-duck-soup.html
消費時間：2024年/6月
地址：台南市東區林森路二段216號
電話：06-2095895
營業時間：10:30 - 19:30
公休：週三、週四
每人平均價位：70 ~ 150
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'25.1"N 120°13'28.3"E
停車：普通（路邊停車）

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