[台南][中西區] 榕樹下陽春麵（護境松王麵店）｜令人回味無窮的紅麴滷味｜食記

位於中西區友愛街巷子內的護境松王，是一棵很特別的老榕樹。這棵樹其中一邊的樹枝向下深入地底，然後又與主樹體交接在一起，好像一對男女交錯，因此也被稱為夫妻樹。

不過，今天的重點不是這棵樹的歷史，我們是來吃麵的！有興趣的人可以自行搜尋「護境松王』囉。

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護境松王旁原本有兩個麵攤，白天營業的是一間以前在網路上食記頗多的番茄麵，但如今已經歇業；另一家則是站長吃了20多年，晚間才營業的榕樹下陽春麵，也被稱為護境松王麵店。

榕樹下麵店一開始並沒有正式的店名，當地人習慣稱其為護境松王麵店，至今在Google地圖上仍然是這個名字。


最早由第一代老闆娘和女兒共同經營，主要提供陽春麵、意麵和滷味等餐點。本來營業時間從晚上至凌晨，吸引了不少夜貓族以及應酬後尋找宵夜的人前來用餐。

但第一代老闆娘退休後，由女兒繼續接手經營，營業時間也改為下午5點到晚上11點。有一段時間，許多習慣在午夜來此用餐的站長，常常因為時間改變而撲空。

雖然是陽春麵店，但其實這裡的滷味更是一絕。除了種類非常豐富之外，滷製的過程以及刀工也相當講究。


來這裡吃麵時，要先找到座位，再拿取點菜單，點完之後才可以親自去排隊選滷味。入座後，桌上擺放著吃麵食常見調味料，像是：醬油、醋、辣椒油、辣椒醬、胡椒粉等。


菜單，麵類有陽春麵、意麵、米粉、餛飩麵與榨菜肉絲麵，以上五種都可以做成乾麵或湯麵。還有只能作成乾的麻醬麵、蒜頭麵線和水餃。其他還有飲料、湯類以及其他單點類。（本菜單為2024/5月份的版本，可能與您現在看到的不同）


榕樹下陽春麵的滷味以刀工而聞名，像豬耳朵每一片都切到薄可透光，連不愛吃豬耳朵的朋友，也可以接受這裡豬耳朵的口感。

另外，大家應該不難發現，這裡的滷味多半帶著褐紅色澤，主要是因為使用了獨特的紅麴滷汁進行滷製，賦予了食材特有的色澤。

這裡的所有的滷味都是完成滷製後，上桌時不再進行二次滷製，顧客可以根據個人口味淋上醬油來調整風味。


主食上桌，左邊的是陽春湯麵、中間的是麻醬乾麵；右邊的是乾意麵。而且，即使沒有點湯，只要有點乾麵類，都會附上一碗大骨清湯。


陽春湯麵，使用了清爽的大骨湯底，淋上了肉燥後，再擺放幾片青菜，算是十分經典的台南湯麵模式。麵體是細麵，能更輕易吸取大量湯汁，非常適合湯麵使用。


麻醬乾麵，同樣以細條的陽春麵作為基底，最上頭淋上香濃的肉燥，也搭配燙青小白菜點綴。


麻醬麵在拌勻後，各種滋味融合在一起。先是滑順的麵條口感，接著肉燥的鹹香與芝麻醬的醇厚滋味在口中交織，最後還有青菜的清爽解膩，是站長最常點的麵食。


乾意麵，意麵細長且吃起來比陽春麵更有彈性。因為沒有麻醬的香氣，所以肉燥香氣更為明顯，是很多人喜歡口感與口味。


乾餛飩，飽滿的餛飩淋上油亮的肉燥，再撒了些翠綠的青蔥點綴其上。


將餛飩一口咬下，紮實的純肉內餡鮮甜多汁，肉燥鹹香濃郁，搭配滑溜的餛飩皮與爽脆的青蔥，交織出豐富的口感與滋味。


餐廳名稱：榕樹下陽春麵（護境松王麵店）
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2024/07/under-the-banyan-tree-noodles.html
消費時間：2024年/5月
地址：台南市中西區友愛街201巷9號
電話：06-2217235
營業時間：17:00 - 23:00
公休：無（不固定）
每人平均價位：100 ~ 150
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'30.1"N 120°11'50.1"E
停車：不便（路邊停車、海安路地下停車場）

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