[台南][中西區] 吃麵吧Jai Mi Ba｜台歐料理融合，米其林必比登推薦的創意麵館｜食記

台南中西區的保安路上，有一家名為「吃麵吧Jai Mi Ba」的創意麵館，以其獨特的台、歐融合風味，成功擄獲米其林必比登評審的味蕾。主廚Kedy擁有十年法餐經驗，曾在法國與義大利的米其林星級餐廳工作，因對家鄉的思念和對家人的愛，決定返鄉創業。

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Kedy將深厚的法式料理底蘊融入台灣傳統麵食，大量運用西式醬汁與香料，巧妙地將兩種截然不同的飲食文化結合。他堅持每週更換菜單，用以確保食材新鮮度，並讓顧客每次到訪都能品嘗到不同的創意麵食。這樣的用心與努力，讓「吃麵吧」在競爭激烈的台南美食圈中脫穎而出，成為2023年台南米其林必比登推介的亮點之一。


入口的地方就是小菜區，分為50元以及80元的等級。因為當天對這些小菜不怎麼感興趣，就沒有點了。


吃麵吧的內部以簡約明亮的裝潢風格，營造出輕鬆自在的用餐氛圍。內用空間雖不大，但巧妙的規劃讓座位不會過於擁擠。特別的是，貼心的店家還準備了靠窗的單人座位，讓獨自前來的顧客也能享受愜意的用餐時光。


入座後，桌面上有店家提醒的注意事項、餐巾紙、菜單以及吃麵時不可或缺的辣椒罐。


菜單，因為每週都會更換菜單，這一版只代表2024/5/12當週的餐點。（本菜單為2024/5月份的版本，可能與您現在看到的不同）


西班牙臘腸炒蛤蜊，將台式熱炒的鑊氣與西班牙的奔放風味結合，以鮮嫩蛤蜊在蒜香熱油中爆炒，吸飽了西班牙臘腸的鹹香與煙燻氣息，再點綴翠綠蔥花，紅、綠、白相間，色澤誘人。


入口時先是蛤蜊的鮮甜，接著是臘腸獨特的鹹香，然後蒜香與蔥香則在尾韻中呈現，有著豐富的味覺層次。


地中海式鮮蝦湯麵疙瘩，上桌時鮮紅的蝦串與翠綠的蒔蘿點綴在濃郁的番茄湯頭上，視覺鮮明誘人


鮮蝦經過去殼處理，僅留下頭尾的殼，串烤後散發出微微焦香。


烤蝦吃起來帶著略為酥脆又Q彈的口感，還有濃郁的蝦子氣味。


湯底以鮮甜的番茄為主，加入綠橄欖醬調製，類似西班牙冷湯的熱版本，帶有微妙的酸甜與果香。


Q彈的麵疙瘩有點類似義式麵疙瘩－玉棋（gnocchi）的口感，並與鮮甜的湯頭一拍即合。


湯中還加入了花枝塊，吃起來也多了一個嚼勁，口感層次更豐富。


炙燒牛舌松露醬拌麵，炙燒過的牛舌呈現誘人的焦糖色澤，點綴著翠綠的海藻，與麵條的金黃色澤相映成趣。


炙燒過後的牛舌外觀呈現淡雅的焦糖色，吃起來帶著一些嚼勁，還有燒烤過後的油脂香氣。


麵條使用了細拉麵，每一口都帶著彈牙和滑順。山葵松露醬提供了微辣而帶有地道深沉的松露味，而澄清雞油讓整體口感更為油潤，海藻則帶來淡淡的海洋風味。


焦糖起司布丁，中規中矩，沒有特別驚豔。


餐廳名稱： 吃麵吧Jai Mi Ba
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.com/2024/07/jai-mi-ba.html
消費時間：2024年/5月
地址：台南市中西區保安路159-1號
電話：06-2231665
營業時間：11:30 - 14:00、17:30 - 20:00
公休：週二、週三
每人平均價位：200 ~ 400
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'26.8"N 120°11'37.6"E
停車：不便（路邊停車、海安路地下停車場）

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