[台南][七股區] 黑琵食堂｜品嘗在地現撈仔海鮮的新鮮海味｜2023年必比登推介餐廳｜食記

黑琵食堂位於於台南七股區的魚塭區域，是一家提供現撈仔的海鮮餐廳餐廳。黑琵食堂的名稱源自七股每年冬天的嬌客「黑面琵鷺」，而且對面就是「黑面琵鷺生態展示館」，樂活台南在2015年時也有介紹過，有興趣的人可以點這邊看看。

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黑琵食堂由七股水產產銷班經營，並提提供自家以及其他在地業者，以低密度養殖的優質海鮮。這裡的創辦人擁有超過三十年養殖虱目魚的經驗，對食材的新鮮度與品質都非常講究，也在2023年獲得米其林必比登推介。


餐廳的環境簡潔明亮，沒有過多的裝潢，只以簡樸和寬敞的用餐空間迎接上門的饕客們。


因為主要提供的是現撈仔，所以現場也有水池讓可以客人直接挑選喜歡的海鮮。


每年七股最熱門的活動「摸蛤仔」都一票難求，在這裡也有小型的文蛤體驗區，不用再去人擠人囉。


除了現撈仔之外，這邊也提供了許多冷凍海鮮可以選購。


菜單，分為小家庭合菜、團體與單點三個種類。因為我們去的時候是假日，所以只提供合菜。（本菜單為2024/6月份的版本，可能與您現在看到的不同）


黑琵菜單食堂團體菜單，超過8人以上吃飯時的選擇。


單點菜單，假日不提供。分為主食、蚵料理、蝦料理、鮮魚料理、湯品、主圖推薦、時令蔬菜以及新鮮活物。比較特別的是，不像一般海鮮餐廳，還會有肉類的選項，黑琵食堂則是純海鮮菜色，完全沒有任何肉類的選項。


白灼蝦，個頭碩大，外觀鮮紅透亮，蝦殼光澤有質感，看上去就非常新鮮。


前面說個頭很大，到底有多大呢？大家可以拿這個50元當比例尺就可以略知一二。站長在外面吃了那麼多次白灼蝦，但卻很少看到這麼大隻的白蝦。


而這個蝦也不是只有大而已，吃起來味道鮮甜、蝦肉清脆彈牙，入口即能感受到蝦的鮮美與甜味。


金沙軟絲，近年來海鮮餐廳上常見的熱門菜色。將軟絲切成適中大小後下鍋炸，在將表面裹上鹹蛋黃後燴炒一番後，軟絲塊被鹹蛋黃均勻包裹，散發濃郁鹹香。

入口時先是鹹蛋黃的沙沙口感，接著是軟絲的鮮甜Q彈，鹹香與鮮味交織，令人回味無窮。


夏季虱目魚湯，其實看到菜單上出現虱目魚湯，我第一時間是有點小失望，還跟點菜的大姊抱怨了一下。不過，大姊非常有自信的說，它們家的虱目魚「不一樣」，是「工作魚」。


虱目魚的工作魚是什麼？簡單的說就是幫助文蛤長大的虱目魚。

文蛤養殖時，漁民為了維持文蛤的健康生長，採用了一種獨特的混養方式，讓虱目魚、白蝦與文蛤共同養殖。

這種方式利用三者之間的生態互動來維持水質，其中白蝦清除剩餘飼料以防水質惡化，而虱目魚則負責消耗水中的大型藻類，防止藻類過盛影響文蛤的氧氣供應。而這些虱目魚因此被稱為「工作魚」，這些工作魚通常會養到比市面上常見的虱目魚大三到四倍才出售。

我本來以為只是比較大一點的虱目魚而已吧，沒想到吃起來口感截然不同！因為這些工作魚長時間在池中活動，所以牠們的肉質比一般虱目魚更緊實、油脂含量也較低，跟一般台南吃到的虱目魚完全是不同等級，真的有讓我驚艷到，讓我絕對不敢再小看虱目魚了。

湯頭屬於涼補型藥膳，非常適合夏天燥熱時來喝，連同行非常不愛藥膳湯底的人，都喝得一碗接一碗。


陶板文蛤，其實就是絲瓜蒸蛤蜊。使用了被工作魚呵護的碩大文蛤，搭配底下綠色鮮嫩的絲瓜。一口吃下，飽滿鮮甜的文蛤，加上絲瓜清爽滑嫩，兩者相得益彰，交織出清爽鮮美的滋味。


涼筍，又稱冷筍，是一道夏天常見的清爽菜色。外觀呈現米黃色，並帶著香氣的淡雅，在冰鎮後更加凸顯其清新的氣味。吃起來口感脆而不硬且富含水分，能夠有效地解暑消熱，再蘸一點點美乃滋，風味更佳。


蝦干高麗菜，又是一到令我非常驚豔的菜色。以鮮甜高麗菜為底，加入拌炒後的在地特產的蝦干。入口先是感受到蝦干的濃郁海味，接著是高麗菜的爽脆口感，層次豐富，令人印象非常深刻。


香螺，現場現撈秤重的菜色。香螺肉吃起來肉質Q彈，細膩中帶著嚼勁。蘸上一些酸甜開胃的五味醬，更能襯托出香螺的清甜風味。


烏魚子炒飯，以碎烏魚子撒上金黃的炒飯上。本來有些期待，但吃起來中規中矩。不知道是不是上菜的順序太慢，應該要前幾道菜上桌的主食，卻跑到了最後一道去，記憶點稍微弱落了些。


餐廳名稱：黑琵食堂
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2024/07/hei-pi-seafood-restaurant.html
消費時間：2024年/6月
地址：台南市七股區十份里海埔17之18號
電話：0928-300155
營業時間：11:00 - 14:30、16:30 - 20:00
公休：週三
每人平均價位：400 ~ 600
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：23°04'57.5"N 120°03'46.5"E
停車：方便（路邊停車）

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