[台南][南區] 鴨霸當歸鴨｜鴨肉專賣店｜新孝路總店｜喬遷後重新開幕依舊人氣沸騰｜食記

台南南區有許多美食，但站長平時的活動範圍比較少在這邊，因此對這裡的美食沒有那麼熟悉。直到有一次在PTT台南板整理文章時，發現一家位於金華路二段附近的當歸鴨店，頗受大家喜愛。尤其菜單裡的鴨肉飯，更是我喜愛的美食之一，於是隔天中午我們就前往位於新孝路上的這家鴨霸當歸鴨來品嚐。沒想到的是，吃完鴨霸後一試成主顧，這家店立刻成為我的口袋名單。

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2024年6月12日，鴨霸當歸鴨新孝總店搬到了附近巷子內的三角窗重新營業。借著這個機會，我們再次來訪，品嚐這家在地知名的鴨肉料理。


為了避免人潮，我們這次特別選在下午的離峰時段前往。但店內的工作人員依舊忙進忙出，手腳幾乎都沒有停止過動作，完全顯示出鴨霸受歡迎的程度。


鴨霸當歸鴨的菜單，主食有鴨、有雞、有爌肉、有肉燥飯等各種主食，還有湯品、焿類、乾拌類與拌菜類，大家想吃的菜色，大致上都應有盡有。（本菜單為2024/6月份的版本，可能與您現在看到的不同）


首先上桌的是沒有寫在菜單上的心頭湯，這是老客人才知道的隱藏版菜色。心頭湯就是鴨心上方的心管以及組織。通常為了鴨心好看的緣故，料理前都會拿掉，但這道菜可是很多老饕最愛。

吃起來除了有鴨心的嚼勁，還會有心管微微的脆度，一道主菜兩種口感。湯頭是由整隻鴨熬煮的清湯，喝起來清甜不膩。


鴨肉飯，不同於常見的鴨肉絲飯作法，鴨霸採用了去骨鴨肉片，整齊地排列在白飯上，再淋上特製的滷汁，最後搭配一顆滷蛋。這樣的呈現方式，除了在視覺上更吸引人，吃起來也可以明顯感受到鴨肉鮮嫩多汁的口感，讓人一口接一口，意猶未盡。


鴨霸應該少數賣當歸鴨同時也提供雞腿的店家。而且這裡的雞腿與常見的烤或炸雞腿不同，是有著褐色外觀的油雞腿。


吃起來的風味和口感類似港式油雞腿，帶有深厚而鮮明的風味，從其油光的外皮就能看出其誘人的味道。


爌肉飯，使用了三層肉製成的爌肉切片，整齊排列在白飯上，並同樣淋上滷汁。爌肉滷的十分入味，雖然肥肉的比例較高，但由於肉片切得薄，因此吃起來並不感覺油膩，與白飯一起入口相當合拍。


鴨腿飯，看起來與鴨肉飯相似，但店家非常細心地將鴨腿去骨並切片，是非常費工夫的作法。


特別的是，鴨腿切片完成後，腿骨依然保持完整，並與鴨肉一同呈現在盤中。這樣的細節處理，也顯示出店家對於擺盤以及食材的重視程度，讓人留下深刻的印象。


乾米切盤，將鴨米血川燙後，淋上滷汁、撒上薑絲後就上桌，是很道地的台南吃法。不過，店家也有花生粉版本的乾米血，可以供客人選擇。


韭菜拌鴨心，這道是以滷汁來拌燙好的鴨心，加了大量豆芽菜與韭菜，吃起來略帶嚼勁，而且也很下飯。


鴨肉焿，濃郁的焿中帶有蛋花，與台南常見的鴨肉炒焿有所不同，這款焿湯更加接近一般的肉焿湯，味道也較為清爽，非常適合喜歡太甜的人。湯品上方還撒有沙茶，可以攪拌後增加風味層次。


鴨肉焿的肉選用了去骨鴨肉，吃起來比鴨肉飯上的鴨肉片更為鮮嫩。


當歸雞腿肉湯，會點這個湯其實是一個美麗的誤會。一般的當歸鴨店都會提供當歸鴨與當歸鴨腿，我點餐時通常會選擇鴨腿。而當我只看到菜單上的「腿」字，就立即點了一份。但上桌後發現這腿有點小，肉質也比常見的鴨腿嫩很多。再仔細看一次菜單後，才發現這是雞腿，不是鴨腿。

湯頭的中藥味不會太重，喝起來十分清爽，很適合站長這類不愛中藥味道太濃的人。而雞腿的肉質相較於鴨腿更嫩滑，與當歸湯意外的合拍。這樣的小誤會，讓人嘗試到不一樣的風味，也算是一種巧遇吧。


餐廳名稱：鴨霸當歸鴨｜鴨肉專賣店
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.com/2024/07/authentic-vietnamese-pho.html
消費時間：2024年/6月
地址：台南市南區金華路二段57巷39號
電話：06-2616571
營業時間：9:30 - 22:00
公休：週日
每人平均價位：65 ~ 130
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°58'42.1"N 120°11'24.0"E
停車：困難（路邊停車）