[台南][北區] 溫爸鵝肉｜永康起家的鵝肉專賣｜在地小店從創立至入選米其林指南的故事｜食記

自2008年起，溫爸鵝肉便在台南永康地區開始鵝肉料理的生意，創立初期店址位於大灣，之後搬遷至北區西門路三段，持續為在地老饕提供美味佳餚。

溫爸鵝肉主打經典的鹽水鵝。選用90至100天大的肥嫩鵝隻，經鹽水烹煮後冷卻，不僅保留了鵝肉的鮮美，同時也確保肉質鮮嫩多汁。

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溫爸鵝肉的料理區域十分注意衛生，食材均存放於玻璃櫃中，避免外界污染，客人也可以就近觀看老闆的料理過程。


內用環境明亮而乾淨，整體的座位數不多。全區冷氣開放，所以即便是炎熱的夏季，也能享受到舒適的用餐體驗。


比較特別的是，有一面牆展示，介紹鵝肉料理的豐富資訊和食材來源，讓每一位客人在品嚐美食的同時，也能對鵝肉的美食文化更加了解。


在2018年時，溫爸鵝肉於「全台好吃鵝肉飯大盤點」比賽中榮獲第三名。這是一個由中華民國養鵝協會舉辦的比賽，旨在推廣台灣在地的鵝肉美食。並在2024年3月，入選台南米其林指南，使它們的品牌更加廣為人知。


菜單，鵝肉類主要有鹽水鵝、醉鵝、鵝胗、鵝腸、鵝心肝；鵝翅、鵝腳、鵝舌、鵝尾椎；還有主食類的鵝腿便當、鵝肉飯、鵝油飯、鵝油拌麵、冬粉、米粉等；其他還有燙青菜以及各種湯品與飲料。（本菜單為2024/5月份的版本，可能與您現在看到的不同）


點餐模式可以直接與服務人員點選，也可以用掃碼的線上點餐。不過，人多的時候，建議線上點餐完後可以提醒一下店家，以免太忙導致遺漏了點餐。


點完餐後，可以自行拿取免費供應的鵝湯。旁邊是醬料區，提供了特製蘸醬與辣醬可以拿取。如果你是對辣味更要求的人，還可以向店家索取鵝油辣椒來自行調味。


鵝湯，看上去十分清澈，帶點微微的淡黃色。上面飄著一層薄薄地鵝油，看起來非常誘人。喝起來，甘甜中帶著淡淡的鵝肉味道。

特製沾醬，看起來呈現橘紅色，帶有豆腐乳與甜甜的味道；辣醬，是特製沾醬的加辣版，除了原本鹹甜的味道，還多了淡淡的辣味。

鵝油辣椒，有很多辣椒在其中，色澤油亮，看起來相當誘人。聞起來帶有鵝油的味道，還有辣椒的香氣相結合，與鵝肉的口感相輔相成。


白飯上淋了鵝油，並灑上了油蔥酥，香氣主要來自於鵝油和油蔥酥的融合，就算單吃也非常好入口。

這邊要說一個小插曲，其實站長2018的時候就來過溫爸了，是因為溫爸在「全台好吃鵝肉飯大盤點」比賽中榮獲第三，我才慕名而來。但為什麼樂活台南沒有發食記呢？我必須老實說，我覺得2018時的溫爸真的還好，鵝油飯、鵝肉飯並沒有打動我。

不過，這次吃完後讓我徹底改觀，從這碗鵝油飯開始，給了我與2018截然不同的美味，真的很可以，我甚至直接對店家說，你們真的進步超多，很棒！


這碗鵝油飯是客製了「重口味」，重口味這個選項只有在線上點餐才會看到，等於2倍的調味，鹹香也當是兩倍。如果沒有特別客製，預設的則是0.8倍，而「黃金比例」則是1倍。當然，也可以選不加蔥酥、加辣（鵝油辣椒）、少飯、清淡一點等選項。


鵝腿便當（選了黃金比例），鵝腿鋪在白飯上，搭配了筍乾、高麗菜以及一顆滷蛋，整個色澤豐富，看起來就很美味。


這鵝腿吃起來十足軟嫩！根本就是油雞腿的等級，完全可以當成一道海南鵝腿！除了更濃厚的鵝油香氣之外，肉質也非常厚實，吃起來相當有滿足感。


乾麵，基本上就是鵝油拌麵，加了蔥酥、豆芽以及香菜、蔥段點點綴。


麵條使用了台式意麵，做法很類似台南常見的豬油乾麵，但比起豬油，鵝油更為順口，完全贏過豬油拌麵。


綜合下水，包含鵝心、鵝肝、鵝腸和鵝胗等內臟，並加入了豆芽、韭菜或西芹菜，最後淋上鵝鹹湯和鵝油。吃起來鹹香夠味，口感軟嫩且具有彈性，非常適合配飯或下酒。其中，鵝肝的口感更是綿密扎實，之後再來應該會直接點一份鵝肝來吃。


乾米血，以鵝湯煮過再撈起來撒上薑絲，吃起來軟嫩札實，即使不蘸醬也很夠味。


過貓沙拉，口感一般般，沒有咬舌的粗糙纖維，搭配的美乃滋一起非常好入口。


鵝肉丸子湯，湯頭清澈鮮甜，帶有回甘的餘味，鵝肉丸子Q彈有勁，讓人忍不住一口接一口。


餐廳名稱：溫爸鵝肉
詳細圖文介紹：https://tainanlohas.pse.is/5xe3fb
消費時間：2024年/5月
地址：台南市北區西門路三段274號
電話：06-2237258
營業時間：11:30 - 20:00
公休：週日
每人平均價位：200 ~ 300
支付方式：現金、行動支付
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：23°00'16.5"N 120°12'18.5"E
停車：不便（路邊停車）

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