[台南][安南區] 小何貴州紅酸湯砂鍋粉｜這不是酸辣粉｜而是來自苗族的傳統美食｜食記

小何貴州紅酸湯砂鍋粉位於安南區理安街，靠近嘉南大圳排水線堤防邊。很多人看到紅酸粉，自然會聯想到最近很紅的酸辣粉，但兩者可是來源大不相同的食物。

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凱里紅酸湯源於中國貴州省，黔東南苗族侗族自治州的凱里市，是當地苗族的傳統湯品，擁有很長的歷史。這種湯品以其酸辣風味聞名，主要原料包括番茄、辣椒及各式鮮肉或魚，並添加山楂、生梅等酸味食材以增加風味。


為何會有這樣獨特的調味方式？其實是源於當地不產鹽的地理環境，居民用酸味食材替代鹽來調味。凱里紅酸湯不僅是當地家庭的日常飲食，亦常用於款待客人，並可作為火鍋底料使用，其鮮紅的色澤和特殊風味，使其在當地飲食文化中佔有一席之地。


店內空間不大，四張四人捉，最多只能容納10多人，所以有不少人選擇了外帶回家吃。


角落的牆壁上掛著貴州小數民族的服飾，看上去相當別緻。



醬料區提供了蔥、洋蔥、辣醬、蒜泥、醬油等調味料，有點像火鍋醬料區的配置。


先提醒一下，這裡的辣醬是真的辣，不太吃辣的人儘量不要輕易嘗試。


菜單，分為砂鍋系列、粉飯系列以及特色小菜。砂鍋系列可以選紅酸湯和豬骨湯，粉飯系列則可以選擇細粉、粗粉、紅薯粉等，還可以作成乾拌的料理。


麻辣魔芋，魔芋就是蒟蒻，製作成條狀後，加了麻辣的醬料，吃起來辣中帶著爽口感。


涼拌豬頭三寶，使用了豬耳朵、豬舌和豬頰肉，聞起來帶著煙燻的味道，並加入了麻辣醬汁，是非常開胃的小菜。


辣子雞粉，選擇了乾粗粉的作法，雞肉使用了雞腿肉，燉煮到很軟爛，辣度適中，但不敢吃辣的人還是要慎點。


粗粉像是粉條般滑順，吃起來很順口。


豬腳砂鍋，選擇了紅酸湯，喝起來帶著微微番茄香氣，酸、辣的味道適中，是夏天時會很開胃的湯底。


豬腳同樣魯道非常軟爛，吃起來幾乎毫不費力，即使牙口不好的長輩也能輕易入口。


酸豆角肉末粉，湯底是大骨湯加入了酸豆角，喝起來結合了酸、香、鹹以及微微的辣。很適合愛吃微辣偏酸的人。


主食選擇了紅薯粉，質地與粗粉同樣滑嫩，但更有彈性，適合喜歡有嚼勁的人選擇。


餐廳名稱：小何貴州紅酸湯砂鍋粉
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2024/04/xiaohe-guizhou-spicy-sour-soup-pot-noodles.html
消費時間：2023年/8月
地址：台南市安南區理安街51號
電話：0906-595722
營業時間：平日10:30 - 14:30、16:30 - 20:30；假日10:30 - 20:30
公休：週二
每人平均價位：100 ~ 200
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：23°01'53.0"N 120°11'36.1"E
停車：不便（路邊停車）

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