[台南][安平區] 王氏魚皮｜安平路上的早晨到午間：在地肉燥飯與魚皮湯的故事｜食記

「一碗肉燥飯配上魚皮湯，台南人的早餐就是這麼營養又簡單！」

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在安平路往安平老街的路上，過了承天橋之後有一間人聲鼎沸的魚皮專賣店「王氏魚皮」。業者是以養殖虱目魚起家，每日凌晨配送新鮮的虱目魚現殺現煮，讓客人可以吃到最美味的魚肚、魚皮、魚丸等食材，近20年來在安平這邊已經成為不少在地人早餐的首選之一。


在2022年時，王氏魚皮也被米其林選為台南必比登推介名單之一，也逐漸被觀光客所認識。


王氏經過幾次擴建之後，料理區已經變得相當大，可以同時四、五個人處理客人的餐點。客人絡繹不覺得進來，老闆與工作人員的手也絲毫沒有停過


小菜區有多種選擇，想吃什麼可以自己劃單或是請工作人員處理。


內用區十分寬敞，雖然沒有冷氣，但因為通風良好，早餐時段還算頗為涼快。


櫃檯的後面還有冷氣開放的區域，對炎熱的夏天中吃鹹粥、魚皮湯來說真是一大福音。


餐具與醬料都是自助式，也有一些生鮮食材的販售資訊。


點餐模式分為內用與外帶兩種，內用不用排隊，但需要先找到位置，填單後交給服務人員；而外帶則是需要排隊，依序來點餐，所以我自己都是內用居多。


王氏的菜單，最早只有虱目魚與肉燥飯等幾項餐點，進化到現在已經有數十樣菜色。包括，周品類、飯類、鮮魚湯、湯品類、煎類、乾類、魯類、小菜類，以及伴手禮。（本菜單為2024/4月份的版本，可能與您現在看到的不同）


點完餐後就可以等著服務人員上菜，順便會結帳和給予發票。菜色上桌時採用一口全部到齊的模式，一方面可以比較清楚確認是否有漏單。另一方面看上去也較為豐富。


肉燥飯，以肥肉居多肉燥，滷汁味道中等不會太鹹。點一碗肉燥飯和魚皮湯，台南人的早餐就是這樣簡單、營養又美味。嫌吃不夠可以備註大碗，真的很大一碗喔！


荷包蛋，已經事先處理好，而且不是半熟蛋，沒辦法搓破拌入肉燥飯中了。


筍乾，酸酸脆脆的口感，加上筍子的香味，是開胃最棒的小菜。


滷蛋、滷丸、滷豆腐，也是吃肉燥飯必點的小菜之一，吃肉燥飯時沒配到這三樣就覺得怪怪的。


滷蛋滷得很入味，蛋黃有充分的吸收了滷汁。


肉汁油條，使用老油條淋上滷汁後上桌，簡單卻很有味道的吃法。


魚皮湯，這道當然是王氏的招牌。湯頭是以虱目魚骨熬煮，清甜而甘醇。魚皮的量也不少，而且完全沒有刺，可以大口的放入嘴中不用擔心被刺到。


這裡的魚皮是一整片完整長條狀，魚皮、皮下的魚肉、靠近腹部的魚肉一次可以全吃到。


肉汁魚皮，不想喝湯的人也可以點這種「乾的」魚皮菜色，以燙熟的魚皮，淋上肉燥滷汁就上桌。


肉汁魚皮因為沒有泡在熱湯中，吃起來會比魚皮湯的魚皮更鮮嫩，搭配肉燥飯一起吃也極為合適。


鹹粥，台南著名的飯湯美食，可以一次品嚐到相當多樣的食材與魚湯，也是很多人拿來當早餐的首選。


清白魚肉、蚵仔與香酥魚肉，滿滿一碗的湯料在鹹粥裡面，吃完之後一天的活力來源都足夠了；冬天的時候來上一碗，整個身子都會跟著暖活起來。


如果不想吃粥，卻想喝這碗鮮美的湯，可以點菜單上的「三鮮湯」，這就是鹹粥沒有飯的版本。站長通常都是以肉燥飯、小菜加上三鮮湯來解決一頓早餐，吃得既豐富又營養，讓一天的開始就活力滿滿。


餐廳名稱：王氏魚皮
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.com/2024/04/wang-milkfish-skin.html
消費時間：2024年/4月、2014年/7月
地址：台南市安平區安平路612號
電話：06-2288095
營業時間：平日4:00 - 14:00~15:00
公休：無
每人平均價位：100~150
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'56.1"N 120°10'08.1"E
停車：不便（路邊停車）

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