如果提到台灣最被忽略的知名小吃，土魠魚羹絕對是名單之一。土魠魚羹製作時首先會將土魠魚肉切塊，裹上粉漿後油炸至金黃酥脆。接著，這些魚塊被放進勾芡後的羹湯中，並加入各地獨特的配料，用來豐富羹湯的口感與層次。最後，通常會加入烏醋、醬油，使得整道料理味道更加豐富多變。
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在台南，土魠魚羹也有其獨特的地方風味，一般都稱為「紅燒土魠魚羹」。這個版本的土魠魚羹更加注重湯頭的風味，通常會有更濃郁的湯底和獨特的香料使用，使得每一口都充滿了台南在地的味道。而吃的時候，也常與麵條、米粉或白飯搭配，成為一頓豐盛的餐點。但究竟哪幾家的土魠魚羹，是各位在地台南人「推薦+必吃」的呢？
本次大調查包含之店家屬性如下：
1. 台南的品牌單店，或擁有完整名稱的分店。
2. 台南起家的品牌，但沒有寫分店名稱：總店或品牌代表店。
3. 台南生活圈：最少要鄰近台南一個行政區。
4. 已歇業，但大家還是很懷念的品牌。
第一屆｜一人最多選三家台南人推薦必吃的『土魠魚羹』
本次台南土魠魚羹大調查的第五名「灣裡土魠魚羹」灣裡土魠魚羹是位於南區灣裡路的老字號土魠魚羹，在地經營已有超過40年的歷史。最初創立於台南市區，後來才遷移到現址。因為位置相對隱蔽，通常只有熟悉當地美食的老饕才會知道這家店。
灣裡土魠魚羹，塗了土魠魚之外，也有虱目魚羹可以選擇，也可以選擇搭配米粉或麵作為主食。土魠魚塊的口感酥香，還提供三種辣椒調味料，使顧客可以根據個人口味調整。
本次台南土魠魚羹大調查的第四名「東璋土魠魚羹」
東璋土魠魚羹位於台南市東區崇德路，開業有20年多年，目前由第二代經營，以其獨特的土魠魚羹聞名。地面是透天騎樓，提供了整潔舒適的用餐環境。室內裝潢簡約，且座位數量充足，使用木桌椅增添了一種溫馨的氛圍。店內的牆面上裝飾著知名棒球運動員王建民的簽名合影，且多次成為美食節目的採訪對象。
這裡土魠魚羹的特色之一是將魚皮剝離後進行油炸，這種烹飪方式讓魚肉呈現出特殊的口感和風味。除了其招牌的土魠魚羹外，還提供多種選擇，包括浮水魚羹、肉燥飯、水餃、乾麵及各式飲品等。店家的土魠魚羹以及炸魚肉因其份量足、價格合理且口味獨特而受到顧客的好評。
本次土魠魚羹大調查的第三名🥉是「阿川紅燒土魠魚羹」（點這回顧📲阿川紅燒土魠魚羹｜食記）
阿川紅燒土魠魚羹的本店在中西區海安路一段，多年來也開了不少分店。阿川起源於大菜市鄭記紅燒土魠魚羹的分支，由鄭氏家族第三房開業。目前由第三代年輕老闆經營，保持傳統烹飪手法。
除了主打的紅燒土魠魚羹，還提供魚卵、魚肚、魚頭和肉燥飯等菜色。店內的土魠魚羹特色在於其紅色湯頭，口味偏甜，可依個人喜好加醋調味。餐廳同時提供米粉麵、油麵或羹飯的選擇，並有炸魚卵和炸魷魚等小菜。
本次台南土魠魚羹大調查的第二名🥈由「麻豆土魠魚羹」拿下（點這回顧📲麻豆土魠魚（原市場口老店）｜食記）
麻豆土魠魚（原市場口老店）位於麻豆區中正路，店內提供土魠魚羹、加麵、米粉，以及土魠魚卵、魚肚等多樣化選擇，尤其是炸魚卵和魚肚，是店內的特色小吃。
湯頭以紅通通的紅燒風格為主，口味較不甜。餐點選擇還包括油麵和米粉，其中米粉是許多客人的必點項目。店家也提供蒜蓉五味醬，可降低魚肚的腥味。此外，店內還有燙魷魚，作為唯一與土魠魚無關的菜色。
本次台南土魠魚羹大調查的第一名🥇「公園口紅燒土魠魚羹」（點這回顧📲公園口紅燒土魠魚羹｜食記）
公園口紅燒土魠魚羹位於北區公園路與公園南路口，公園國小的對面。創立於1985年，原本也是阿川紅燒土魠魚羹的分店，後更名為公園口紅燒土魠魚羹。店面不大，由一家人經營，提供簡單的餐飲選擇。其主要菜單為紅燒土魠魚羹，客人可以選擇加油麵、加米粉或單獨享用魚羹。
因為也是源自於大菜市鄭記的口味，湯頭呈紅色，，並添加了大白菜，口味偏甜但不膩。魚肉則是使用豬油炸至香酥，與酸甜的羹湯搭配。該店位於公園路與公園南路口，交通便利但停車較不方便。
第一屆土魠魚羹大調查｜其他統計資料：
- 本次大調查中，被提到的土魠魚羹品牌有48家。
- 完全沒有非台南起家的品牌。
- 有4家已歇業，還是被大家記憶著。
- 因為「𩵚」這個字會讓部分沒有字碼的機器當機，所以本篇一律用「土魠魚」
- 中西區6家、南區6家、安南區5家、永康5家、北區4家、東區3家、麻豆區2家、安平區2家、安定區2家、新化區2家、歸仁區2家、仁德區1家、玉井區1家、佳里區1家、官田區1家、善化區1家、新營區1家、關廟區1家、高雄市茄萣區1家。
台南人推薦必吃的『土托魚羹』總清單（調查人數：436人，總票數：553）
店名｜得票率｜地址｜電話｜備註- 公園口紅燒土魠魚羹｜16.51%｜台南市北區公園路265號｜06-2412961
- 麻豆土魠魚羹｜13.99%｜台南市麻豆區中正路72號｜0928-716823
- 阿川紅燒土魠魚羹｜11.47%｜台南市中西區海安路一段111號｜06-2274592
- 東璋土魠魚羹｜8.94%｜台南市東區崇德路315號｜06-3304933
- 灣裡土魠魚羹｜8.03%｜台南市南區灣裡路464號｜06-2628120
- 開元紅燒土魠魚羹｜7.34%｜台南市北區開元路307號｜06-2373195
- 呂記土魠魚羹｜6.19%｜台南市中西區郡西路47號｜06-2245582
- 陳記真正紅燒土魠｜5.28%｜台南市中西區民族路二段46號｜06-2283453
- 真正紅燒土魠｜4.36%｜台南市北區公園路654號｜0968-930908
- 好味紅燒土魠魚羹｜3.44%｜台南市中西區國華街三段186號｜06-2241880
- 阿安紅燒土魠魚羹｜3.44%｜台南市永康區中山北路153號｜06-2319121
- 東洋紅燒土魠魚羹｜3.44%｜台南市安平區安平路39號｜06-2223870
- 上好林土魠魚羹｜3.44%｜台南市南區金華路一段518號｜06-2632786
- 張土魠魚羹｜2.29%｜台南市中西區金華路四段128號｜-
- 港口土魠魚羹（安定）｜2.29%｜台南市安定區港南里港口151號｜06-5938815
- 珍津祖傳土魠魚羹｜1.83%｜台南市七股區台17線國聖橋下｜06-7880131
- 鄭記土魠魚羹｜1.83%｜台南市中西區國華街三段16巷3號｜-
- 安寧街無名土魠魚羹｜1.83%｜台南市安南區安寧街130號｜-
- 仁和市場土魠魚羹麵攤｜1.83%｜台南市東區仁和路107巷｜-
- 新化楊家土魠魚羹｜1.83%｜台南市新化區忠孝路82號｜06-5970558
- 義成土魠魚羹（中華店）｜1.38%｜台南市永康區中華路224號｜06-3116169
- 義雄土魠魚羹｜1.38%｜台南市安南區安和路四段538巷15號｜06-3558557
- 無名土魠魚羹（金華路）｜1.38%｜台南市南區金華路二段15巷87號｜06-2616878
- 萬里香土魠魚羹｜1.38%｜台南市歸仁區和平南路99號｜0970-857710
- 乙旺魯麵｜1.38%｜台南市關廟區忠孝街68號市場內94、95號攤位｜06-5963234
- 建亨美食｜0.92%｜台南市仁德區太子路160號｜06-2057225
- 永大土魠魚羹｜0.92%｜台南市永康區永大路三段259號｜06-2020711
- 東和土魠魚羹｜0.92%｜台南市安南區怡安路二段102號｜-
- 隆田土魠魚羹｜0.92%｜台南市官田區新生街119號｜0956-285938
- 阿山 土魠魚羹｜0.92%｜台南市新化區護安街42號｜0976-563252
- 舜傑土魠魚羹(國安街)｜0.69%｜台南市安南區國安街247號｜06-3580803
- 東陽土魠魚羹(國安街)｜0.69%｜台南市安南區國安街52號｜06-2589893
- 阿秋浮水土魠魚羹｜0.46%｜台南市永康區大灣路381號｜06-2054970
- 毛瑞魚羹｜0.46%｜台南市佳里區佳里興245號｜0910-885448
- 新營郭家紅燒土魠魚羹｜0.46%｜台南市新營區民權路96-6號｜-
- 健康市場蔡土魠魚羹｜0.23%｜-｜-
- 南台灣土魠魚羹（復國店）｜0.23%｜-｜-
- 港口土鮀魚羹（北園街）｜0.23%｜台南市北區北園街17號｜06-2008866
- 港口土魠魚羹（玉井）｜0.23%｜台南市玉井區中正路152號｜-
- 阿川紅燒土魠魚羹（郡平路）｜0.23%｜台南市安平區郡平路161號｜06-2978879
- 港品 土魠魚羹 （港口店）｜0.23%｜台南市安定區港口里273-2號｜06-5935605
- 港口土魠魚羹（崇德路）｜0.23%｜台南市東區崇德路289號｜06-2681468
- 阿川土魠魚羹燴飯｜0.23%｜台南市南區三官路232號｜06-2656615
- 呂土魠魚羹｜0.23%｜台南市南區觀光城66號｜06-2639045
- 壹頂味-麵飯館｜0.23%｜台南市麻豆區民權路41-4號｜0963-209285
- 港品 土魠魚羹 （善化）｜0.23%｜台南市善化區178縣道389號｜06-5830445
- 阿鴻土魠魚羹｜0.23%｜台南市歸仁區復興路117號｜06-3300598
- 港口土魠魚羹（茄萣）｜0.23%｜高雄市茄萣區仁愛路三段62-1號｜-