台灣的烤鴨料理在不同的地區有不同的變化和特色。烤鴨通常使用全鴨，先進行腌制，然後在高溫下烤至表皮酥脆、肉質多汁。在料理過程中，也會加入多種中草藥和香料，如八角、桂皮等，以增加風味。烤鴨可以整隻上桌，也可以切片。常見的吃法是將烤鴨片放在瘦餅或是小餅內，加上蔥段、黃瓜等，再搭配特製的醬料一起食用。
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台南作為台灣的美食之都，也有許多烤鴨的名店。台南的烤鴨通常更注重在地食材的選用，和傳統中式烤鴨有些不同之處。但究竟哪幾家的烤鴨，是各位在地台南人「推薦+必吃」的呢？
本次大調查包含之店家屬性如下：
1. 台南的品牌單店，或擁有完整名稱的分店。2. 台南起家的品牌，但沒有寫分店名稱：總店或品牌代表店
3. 非台南起家的連鎖品牌：有標註分店，或只有一家店。
4. 台南生活圈：最少要鄰近台南一個行政區。
第一屆｜一人最多選三家台南人推薦必吃的『烤鴨』
本次台南烤鴨大調查的第五名「台南晶英酒店－晶英軒」（點這回顧📲台南晶英酒店晶英軒「極品烤鴨宴」食記）作為本次台南烤鴨大調查前五名中，唯一非台南起家品牌。台南晶英酒店晶英軒的「極品烤鴨宴」絕對是一場高檔的美食體驗。晶英軒中餐廳擁有五個包廂和104人的用餐空間，氣派的大廳偶爾還有古典音樂演奏，增添了高雅的氛圍。
晶英軒提供的極品烤鴨宴包含多道精緻菜色。客人將品嘗多樣開胃小菜，如泰式蔬菜冰卷、粵式海蜇皮等。主菜是廣式掛爐櫻桃鴨，由專業主廚在餐桌邊親自切片。烤鴨宴還包含多種特色菜式，如蔬菜鴨絲關廟麵、魚翅龍蝦灌湯包等，每道菜都展現出廚師的高超技藝和獨特風味。
這次用餐體驗不僅呈現出極品烤鴨的精緻與豐富，也反映出晶英酒店的高級服務和優雅環境。無論是烤鴨的美味、菜式的創意，還是用餐環境的氣氛，都令人印象深刻，是一次難忘的美食之旅。
本次台南烤鴨大調查的第四名「便宜坊北平烤鴨」
看到叫做「北平烤鴨」的店，絕對都是老牌，這家便宜坊北平烤鴨也不例外。而這家烤鴨老店也是站長的烤鴨啟蒙店，起碼吃了35年以上。
便宜坊北平烤鴨原本魏愚位於長榮路與開元路的交叉口，後來因為租約問題遷移到了再過去幾格的長榮路上。而原本的位置後來也開啟了北平烤鴨。記得當年長輩們還流傳著真、假北平烤鴨之爭。
在這裡，顧客可以選擇購買全隻、半隻或是供拜拜用的整隻烤鴨。不論是哪種選擇，店家均會提供基本配料，包括餅皮、蔥段和甜麵醬。顧客若覺得配料不夠，還可以選擇加價購買。餅皮都是店家現場手工製作，邊等烤鴨還可以邊觀看製作過程。
本次烤鴨大調查的第三名🥉是「西門路北京烤鴨」
西門路上的北京烤鴨，是一家超過30年歷史的在地老店。這家店因為沒有正式店名，常被稱為西門路或大成路北京烤鴨。因為每天一營業就會大排長龍，所以建議提前電話預訂。
除了招牌的北京烤鴨，店家還提供砂鍋鴨和砂鍋魚頭等多樣美食。店內忙碌的景象，反映了他們美味的美食和高人氣。工作人員總是在不停地處理鴨肉，顯示了他們的專業和效率。
脆皮烤鴨（全隻），份量充足，鴨肉厚實多汁，整份包含烤鴨架、片鴨、醬料、蔥段和餅皮。顧客可以選擇炒鴨架，這道菜加了高麗菜，並建議加點辣椒提味。
本次台南烤鴨大調查的第二名🥈由「小虎烤鴨」拿下
小虎烤鴨位於台南市安南區，是一家相當知名的在地烤鴨店。這家店特別著名的是其「一鴨三吃」的做法，包括鴨胸片肉捲餅、醬爆鴨骨、鹹酥鴨，能夠一次滿足不同的口味需求。除了烤鴨，小虎烤鴨還提供其他雞肉料理，如手扒雞，但需提前兩小時預訂。
小虎烤鴨位於海佃路二段與同安路交接處附近，因其美味獨特，常常在假日或節日時吸引大量排隊的顧客。店內的烤鴨選擇豐富，其中「一鴨三吃」的套餐包括片鴨、醬爆鴨骨、鹹酥鴨、洋蔥、麵皮、甜麵醬等。一份「一鴨三吃」的等待時間大約是十分鐘左右，非常適合快速取餐。
小虎的鴨子選擇偏札實，更適合主打的鹹酥鴨需求，使其在炸製後更加酥脆、有嚼勁，與一般的皮脆肉多汁的烤鴨略有不同，把起當成主餐，算是更適合下酒來吃的鴨肉。
本次台南烤鴨大調查的第一名🥇「好可口烤鴨」
好可口烤鴨位於台南市東區大同路二段，是在地極受歡迎的烤鴨店。這家店以其鹹酥鴨聞名，被許多粉絲譽為難以抵擋的美味。店內提供多種烤鴨吃法，包括片鴨、炒骨架和鹹酥，其中鹹酥鴨還是最受推崇。
好可口的片鴨是烤鴨的入門款式，會搭配鴨餅、甜麵醬和蔥段一起食用，儘管有時可能會略顯油膩，但整體口感仍然維持高水準。而鹹酥鴨則是店裡的招牌菜，內含豐富的蔥花、薑片和蒜頭，其獨特的香氣和風味讓人難以忘懷。值得一提的是，鹹酥鴨吃起來不油膩，酥脆的程度甚至可以將骨頭咬碎，並帶有特別的香甜感。
此外，這家店還有一個特色小菜——炸薑片。炸薑片保留了薑的香氣，卻帶出了不同的風味，是與鹹酥鴨搭配的絕妙之選。
第一屆烤鴨大調查｜其他統計資料：
- 本次大調查中，被提到的烤鴨品牌有70家。
- 非台南起家的品牌有3家（4.22%）。
- 有2家已歇業，還是被大家記憶著。
- 東區10家、永康區8家、安南區7家、安平區7家、北區7家、中西區6家、南區5家、佳里區3家、新市區3家、善化區2家、仁德區2家、新化區2家、七股區1家、山上區1家、新營區1家、學甲區1家、歸仁區1家、關廟區1家、高雄市茄萣區1家。
- 福記北平烤鴨，雖然不在台南，但因為鄰近台南生活圈，並且擁有被提及兩次的成績。
台南人推薦必吃的『烤鴨』總清單（調查人數：564人，總票數：770）
店名｜得票率｜地址｜電話｜備註- 好可口烤鴨｜26.24%｜台南市東區大同路二段435-2號｜ 06-2899716｜
- 小虎烤鴨｜14.18%｜台南市安南區海佃路二段426號｜06-2467865｜
- 北京烤鴨（西門路x大成路口）｜13.12%｜台南市南區西門路一段203號｜06-2654709｜
- 便宜坊北平烤鴨｜9.04%｜台南市北區長榮路四段229號｜06-2341845｜
- 台南晶英酒店－晶英軒｜7.09%｜台南市中西區和意路1號2F｜06-3903020｜非台南起家的品牌
- 名流北平烤鴨｜6.74%｜台南市永康區中山南路758號｜06-2316673｜
- 吉炭吉烤鴨 安平總店｜4.79%｜台南市安平區安平路654號｜0900-267558｜
- 府前烤鴨專賣店｜3.72%｜台南市中西區府前路一段139號｜06-2130087｜
- 大芳烤鴨｜3.37%｜台南市安南區安和路一段325號｜06-2468432｜
- 鴨寮街-烤鴨點心坊-台南旗艦店｜2.84%｜台南市東區中華東路一段358號6樓｜06-2002998｜非台南起家的品牌
- 滿玥軒｜2.48%｜台南市安平區永華路二段569號｜06-2950598｜
- 戴記烤鴨專賣店｜2.48%｜台南市安南區安和路四段497號｜06-3564464｜
- 龍鳳北平烤鴨｜2.30%｜台南市中西區金華路三段51號｜06-2238360｜
- 佳味烤鴨｜2.30%｜台南市永康區中山南路910號｜06-2040583｜
- 春成 北平烤鴨｜2.13%｜台南市永康區大灣路573號｜06-2724886｜
- 真來馫烤鴨莊｜2.13%｜台南市學甲區華宗路148號｜06-783 1962｜
- 翔品烤鴨店｜1.95%｜台南市北區文賢路757號｜06-2599297｜
- 福林烤鴨專門店｜1.77%｜台南市安南區海佃路一段126號｜06-2583011｜
- 枳子烤鴨安平總店｜1.60%｜台南市安平區健康三街240號｜0975-657789｜
- 就是烤鴨｜1.60%｜台南市新化區中正路408號｜06-5906987｜
- 杰港式燒臘便當｜1.42%｜台南市永康區中華路465號｜0986-298096｜
- 阿秋烤鴨｜1.42%｜台南市南區新興路304號｜06-2646407｜
- 旺佳烤鴨｜1.24%｜台南市安南區安和路四段514號｜06-3557660｜
- 八方緣櫻桃烤鴨庄｜1.24%｜台南市善化區中山路312號｜06-5858385｜
- 大哥豪烤鴨｜1.06%｜台南市中西區和緯路四段267號｜06-3586790｜
- 總理大餐廳｜1.06%｜台南市北區西門路四段258號｜06-2512639｜
- 方師傅港式燒臘｜1.06%｜台南市安平區建平七街704號｜06-2982524｜
- 大員皇冠彩豐樓｜0.89%｜台南市安平區州平路289號｜06-3911899｜
- 善化黃昏市場 德記烤鴨｜0.89%｜台南市善化區仁愛路51之1號｜-｜
- 醉月樓｜0.71%｜台南市東區大學路西段89號38樓｜06-7028856｜
- (台糖長榮酒店)長園中餐廳
- ｜0.71%｜台南市東區中華東路三段336巷1號2樓｜06-3373863｜
- 真好味鴨莊（黃金宿）｜0.71%｜台南市東區仁和路143號｜06-2600365｜
- 晶華烤鴨莊｜0.71%｜台南市南區金華路一段129-3號｜06-2921681｜
- 新市國小斜對面鐵軌旁小貨車的烤鴨｜0.71%｜台南市新市區中興街1號｜-｜
- 福記北平烤鴨｜0.71%｜高雄市茄萣區仁愛路三段2巷｜07-6904815｜台南生活圈
- 東悅坊港式飲茶-台南店｜0.53%｜台南市永康區永大路二段707號｜06-3015888｜
- 吉炭吉烤鴨 安南店｜0.53%｜台南市安南區海佃路二段275號｜0989-750275｜
- 吉炭吉烤鴨 灣裡店｜0.53%｜台南市南區明興路991號｜0900-142511｜
- 口味讚北平烤鴨（已歇業）｜0.35%｜台南市中西區民生路二段213號｜-｜已歇業
- 雙好港式燒臘｜0.35%｜台南市中西區開山路95號｜06-2290169｜
- 金龍鳳港式烤鴨｜0.35%｜台南市仁德區民安路一段386號｜06-2700810｜
- 香港深井燒臘店｜0.35%｜台南市北區北安路一段77號｜06-2832239｜
- 文記燒臘｜0.35%｜台南市北區成功路102號｜06-2212857｜
- 鴨皇烤鴨｜0.35%｜台南市北區長榮路五段351號｜06-2816009｜
- 三福烤鴨｜0.35%｜台南市佳里區安西路16號｜06-7238088｜
- 真香脆皮烤鴨｜0.35%｜台南市佳里區延平路378號｜06-7212129｜
- 福企軒北平烤鴨｜0.35%｜台南市東區大同路二段29號｜0930-797950｜
- 玥圓坊｜0.35%｜台南市東區光明街211號｜06-2083201｜
- 港記燒臘便當｜0.35%｜台南市東區東安路97號｜06-2346935｜總店或品牌代表店
- 枳子烤鴨東寧店｜0.35%｜台南市東區東寧路382號｜0932-538006｜
- 脆皮鴨肉麵｜0.35%｜台南市南區金華路二段15巷26號｜06-2641290｜
- 正新黃昏市場 大夯鴨｜0.35%｜台南市新化區正新路289號｜-｜
- 耘濃港式三寶飯｜0.35%｜台南市新市區光華街70-1號｜06-5899707｜
- (楊)北平脆皮烤鴨烤雞專賣店｜0.35%｜台南市歸仁區民權北路99號號 旁｜06-3304933｜
- 肉食大嗑Roast Duck｜0.18%｜台南市七股區玉成里48之1號｜0988-876116｜
- 山上區擺攤子，都用廣播的烤鴨｜0.18%｜台南市山上區南洲里、明和里｜-｜
- 李銘記北平烤鴨仁德店｜0.18%｜台南市仁德區中正路二段757之2號｜0907-312880｜非台南起家的品牌
- 章哥烤鴨｜0.18%｜台南市北區和緯黃昏市場內B43｜-｜
- 一品香烤鴨｜0.18%｜台南市永康區中山東路106號｜06-3021337｜
- 好滋味烤鴨｜0.18%｜台南市永康區民族路415巷20號｜06-2720907｜
- 桂田好也粵式中餐廳｜0.18%｜台南市永康區永安一街99號2樓｜06-6023037｜
- 福爾摩沙遊艇酒店－湖光餐廳｜0.18%｜台南市安平區安平路988號2F｜06-3910818｜
- 大北京麵食餐廳（已歇業）｜0.18%｜台南市安平區怡平路13號｜-｜已歇業
- 鴨片陳牛肉麵｜0.18%｜台南市安南區安中路一段763號｜06-2470451｜
- 鴨寶烤鴨｜0.18%｜台南市佳里區新生路483號｜0930-292199｜
- 聚香園燒臘快餐｜0.18%｜台南市東區崇德路368號｜06-2894374｜
- 新市阿雲烤鴨｜0.18%｜台南市新市區光華街97號｜0933-343001｜
- 合意烤鴨｜0.18%｜台南市新營區中正路256號｜0900-036835｜
- 進源烤鴨｜0.18%｜台南市關廟區旺萊路143號｜0968-930908｜