[台南][中西區] 蔡三毛豬血攤｜府城王宮口支攤｜豬血湯、肉燥飯、乾拌切仔料一次滿足｜食記

第一次來蔡三毛豬血湯要追溯到2015年了，那時候樂活台南才剛剛起步，所以站長經常到各處品嚐不同的在地小吃。而這家蔡三毛豬血湯｜府城王宮口支攤，就是在吃完保安路名店：阿娟咖哩飯之後，大家覺得肚子還有些許空間才決定嚐試的小店。

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不過，沒想到只是續攤隨便吃一下，竟一吃成主顧，到現在站長還常專長會去外帶回家吃。從老闆本人顧攤，一直吃到現在都是年輕人接班了，還是保持著一開始的味道。


蔡三毛豬血湯的本店位於永福路，而我常去的這家王宮口支攤，則位於保安路與國華街的轉角處。這家分店在2013年11月才開幕，不過它已經吸引了大量的食客。


府城王宮口支攤的空間不大，料理區就設在店門口，整體呈現出復古豬血攤的感覺。不過，要提醒大家的是，這家蔡三毛位在美食一級戰區：保安路與國華街的三角窗路口，光停車就是一大挑戰，即便是機車也很難找到停車位。


菜單比起2015年時多了不少菜色，除了有肉燥飯、米粉炒、各種乾拌切仔料、豬血湯以及其他湯品外，甚至連阿婆水都有在賣。（本菜單為2023/10月份的版本，可能與您現在看到的不同）


首先上桌的是是站長最喜歡蔡三毛的第一個特色：肥瘦可選的肉燥飯。提到肉燥飯，很多人一定首推那又肥又香的肉燥，這當然無庸置疑，那可是肉燥飯的精華之一。

不過，在台南如果突然想吃瘦的肉燥飯時，又會突然發現，好像沒甚麼選擇，這時候來蔡三毛就解決了。


肉燥飯（肥），台南經典以肥肉為主的傳統肉燥飯，看起來雖然有點肥，但吃起來不會膩口，而且充滿了膠質。稍微攪拌一下，讓白飯完整吸附了肉燥的油脂，使人一口接一口停不下嘴。


肉燥飯（瘦），沒有肥肥的肥肉，多半是豬絞肉，以醬汁和紅蔥頭的口味取勝，適合不想吃白飯，又不想吃肥肥肉燥飯的人來點。


肉燥飯（肥瘦），但如果你想要油脂香氣，卻又不要全部肥到底的肉燥，店家也貼心地設計了肥瘦各半的肉燥飯。經典的肉燥油脂香氣，配上瘦絞肉的口感，一次滿足在這碗裡面了。


滷貢丸與滷蛋，一般台南常見的滷丸，幾乎都是滷魚丸，很少滷貢丸，所以這裡的滷貢丸也是我必點的項目之一。將貢丸滷到十分透徹，咬下去除了貢丸的味道外，還有滿滿的滷汁香；滷蛋也不遑多讓，滷到蛋皮都變薄，蛋黃也充分了吸收滷汁，無論配肉燥飯或豬血湯，當十分合適。


貢丸湯，兩顆大貢丸與韭菜段的組合，經典的小吃湯品。


豬小腸湯，純小腸的清湯，適合不愛吃豬血的人點。


豬血湯（大），豬血、韭菜、膨皮的組合，很多人從小喝到大的經典滋味。


湯底喝起來是豬骨風味，豬血質地柔軟中帶著一定脆度，有點像似果凍的口感。


豬血綜合湯，除了豬血、韭菜、膨皮，還加了小腸、大腸、肝連和豬舌。滿滿一碗，即使不吃主食（肉燥飯、炒米粉），也可以很滿足。


接著是蔡三毛最豪華的餐點：頂級豬血綜合湯：除了有豬血、小腸、大腸、豬舌、肝連等配料。還多了豬心，上桌時就是一整個澎湃感，頗有王者之風。


滿滿一整碗的食材，都分不清楚到底是顆湯還是吃料了。除了吃起來很過癮外，湯頭的部份也更為很醇厚，完全可以獨立當作一餐來吃了。


乾拌綜合，綜合的豬內臟料，以滷汁與蒜泥調味，包含了小腸、大腸、豬舌、肝連。


吃起來蒜頭味很重，還有帶著香菜與滷汁香，配著肉燥飯一起入口，相當合拍！


2015第一次到拜訪時的照片紀錄


餐廳名稱：蔡三毛豬血攤｜府城王宮口支攤
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2023/10/tsai-san-mao-pig-blood-stall-bao-an-branch.html
消費時間：2023年/10月、2015年/1月
地址：台南市中西區保安路46號
電話：06-2238359
營業時間：10:30 - 21:00
公休：週二
每人平均價位：100 ~ 200
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wifi：無
座標（度分秒）：22°59'25.1"N 120°11'47.9"E
停車：困難（海安路地下停車場）

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