[台南][中西區] 鄉村柴火雞|四川在地知名菜餚|不是火雞料理,吃起來也嫩口而不柴|食記

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樂活美食團永遠有新發現~這次我們出團的點是位於民生路、海安路口的鄉村柴火雞。因為有團員在對面工作,所以從這家店開始掛起看板時,就一直期待來吃看看。

不過,對於其他團員來說,「鄉村柴火雞」這個主題實在有點奇怪-是吃火雞肉?又很柴的料理嗎?關於大家的疑問,接下來會慢慢逐一介紹。
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這家鄉村柴火雞,老闆是台灣人、老闆娘是河南人,因為其長年在中國大陸工作,對於各省的料理都頗有研究。就在夫妻倆回台灣前,想帶一些台灣少見,又好吃的在地料理來經營。幾經考慮後,就選擇了拜師位於四川的鄉村柴火雞。

其實這個「柴火雞」,跟火雞一點關係都沒有,柴也不是用來形容口感。柴火雞的名稱源自於過去鄉村裡的人們,會在柴火灶裡烹製雞肉,一般是切成塊狀,再加入大量的乾辣椒與花椒,使其有著鮮明的麻辣口感;同時也會添加如生薑、大蒜、青蔥等調料以增加菜餚的香氣。
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看了上述的介紹,大家非常清楚柴火雞這道料理絕對是又麻、又辣的四川口味。那麼針對於不吃辣的人呢?店家也推出了廣東口味的柴火醉鵝,讓喜歡辣、不喜歡辣的人,同樣都能吃到台南少見的特色料理。
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因為這家店的前身是麻辣火鍋,裝潢沿用的紅色系與中式燈籠來點綴。座位數不算多,大概有六張四人桌,以及一張大桌。
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最有特色的地方是,每張桌子中間都有個大爐子,大約佔了整張桌的60%,這就是待會柴火雞下鍋的地方。不過,旁邊還附了一個大鏟子,令人非常好奇要什麼用。
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菜單,主要有柴火雞、柴火醉鵝、柴火排骨與柴火養生豬肚雞,每種料理都可以選擇東北(不辣)與麻辣牛油,還可以選擇辣度。除此之外,還有主食、小菜與配菜可以選擇,整體看起來有點像是火鍋的配置。
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點完餐點後,首先上桌的是涼拌雲耳。一道很常見且非常受歡迎的開胃前菜,吃起來十分清爽,但是有一定辣度,不吃辣的人可能會先被來一場震撼教育。
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涼拌小黃瓜,同樣是很夠味的開胃小菜,小黃瓜十分入味,但辣度也不低。
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涼拌海帶絲,雖然也有一定辣度,這道海帶絲口味更鹹了一些,搭配白飯一起入口意外地合拍。
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因為連續三道小菜都是辣的,問了一下老闆娘是否可以出不辣的開胃菜,因為當天另一桌樂活團的成員不太吃辣。

所以老闆娘就將原本是麻辣的豬耳朵,改成了不辣的作法。這個豬耳朵吃起來口味也頗重,除了很開胃之外,當作下酒菜也很合適。
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等了一下子後,主菜柴火雞總算上桌。整道菜餚先由店家先炒至一定程度,再加入桌子中間的大爐子內。
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接著,老闆娘會親自來幫我們在爐內外圈上頭貼自製的玉米餅,這就是我們今天的主食。
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將玉米餅貼成一圈,利用鍋子的溫度將餅烤熟,同時還能吸收柴火雞的香氣。
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貼好之後就會蓋上鍋蓋,等待柴火雞在大爐子中沸騰。這真的是相當令人難受的時刻,因為雞肉的香氣一直撲鼻而來,肚子餓起來真的會受不了。
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等待了約10~15分鐘後,開啟大鍋蓋,再加入洋蔥、青蔥、生辣椒一下去拌炒,頓時間整個香氣四溢,大家都迫不急待地想要開動了。
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影片:柴火雞拌炒中~
柴火雞開吃!味道鮮辣而不油膩,又因為配料相當豐富,讓味覺也非常有層次,一口吃下帶著深度的麻辣滋味以及雞肉的鮮嫩口感。

不過,因為辣度不低,不太能吃辣,卻又想吃這道柴火雞的人,可能需要提前請店家調整辣度。
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主食玉米餅,經過大爐的溫度而成形。單吃有點像是比較厚實的銅鑼燒、馬芬與比斯吉的綜合體,帶著一些微微的甜度。
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推薦的吃法是直接沾著柴火雞的湯汁再入口;也可以直接泡在大爐的鍋底中,充分吸收醬汁後,又是另一種不同的風味。原本以為一鍋4個人吃12片會太多,沒想到一片接一片,很快就吃完了。
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站長這桌是吃辣味的柴火雞,而樂活團另一桌不吃辣的成員則是點了柴火醉鵝。模式同樣是店家先料理好醉鵝,再放入大鍋子中繼續加熱。
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與柴火雞一樣可以選擇將主食玉米餅貼在鍋子上一起烤,而這邊除了玉米餅之外,還多了牛奶餅。

影片:柴火醉鵝貼餅中

剛剛是柴火雞打開鍋蓋是以照片呈現,而柴火醉鵝就以影片來呈現~

影片:柴火醉鵝打開鍋蓋
柴火醉鵝的香氣與柴火雞截然不同,是帶著微微酒香的味道。
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吃起來其實有點像是蔥燒牛肉麵的湯汁,除了配餅之外,配白飯一起吃也很合適。不過,鵝肉比較難熟透,所以整個悶煮的時間要拉得更長,肚子餓的時候,真的很難忍啊~
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如果覺得口味太重了些,可以像站長一樣點青菜下鍋。
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煮過青菜後的柴火雞,鮮甜的味道更明顯了些。
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喜歡吃菇類的人也可以點綜合菇盤,包含了杏鮑菇、鴻喜菇、白精靈與香菇。
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全部加到柴火醉鵝中,可以減低久煮後的鹹度與油膩感。吸飽湯汁的菇類,也非常好入口。
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餐廳名稱:鄉村柴火雞(樂活美食團第243次公開團)
詳細圖文介紹:https://www.tainanlohas.cc/2023/07/countryside-firewood-chicken.html
消費時間:2023年/7月
地址:台南市中西區民生路二段79號
電話:0983-058084
營業時間:11:00 - 14:00、17:00 - 22:00
公休:週二
每人平均價位:300~500
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):
停車:不便(路邊停車、海安路地下停車場)