[台南][安平區] 老廣粵 花雕雞創意坊｜吃膩了合菜套餐？這次我們整桌都是單點｜食記

🐔吃膩了店家搭配好的花雕雞合菜套餐？🍲這次我們整桌都是單點！

安平區的文平路上，有一家以花雕雞為主題的餐廳，名為「老廣粵 花雕雞創意坊」。雖然台南很多餐廳都有提供花雕雞料理，但以純以花雕雞為核心主題的餐廳就不多見了。

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老廣粵的前身是另一個在地的花雕雞品牌「廚房有雞-安平店」，而兩家的經營團隊似乎也有著親戚關係，但分家後似乎就失去聯繫，很有台灣鄉土劇的感覺。

其實早在2019年，樂活美食團就曾造訪過老廣粵。當時，我們品嚐的是店家搭配的多人合菜組合。而這次。我們採用了一人點一道的菜的單點模式，帶給大家老廣粵除了套餐之外的另一種吃法。


老廣粵店內的設計風格極具中式特色，利用了屏風巧妙地分隔了每個座位，營造出寬敞而整潔的用餐空間。


醬料是自助式的，讓顧客可以自行選擇喜歡的醬料來沾。


醬料區後方是自助式冰淇淋櫃，同樣可以無限取用。


因為這次是讓團員們一人點一道的模式，全部的菜色都在單點區。而官方網站的菜單非常清楚，所以我們就沒有一一拍攝了，影興趣看菜單的人，可以直接道官方的菜單連結：https://www.lky.com.tw/lky


點完餐後最先上桌的是粄條！吃過花雕雞的人都知道，粄條可是花雕雞料理不可或缺的主角之一。因為之前的經驗，花雕雞附的一份粄條必定不夠，所以這次果斷地在點了一份。


廣粵花雕皇帝雞，使用了元榆牧場的去骨雞腿肉作為主要食材，搭配了獨特的花雕配方。


接下來的步驟讓我們嚇了一跳，不是一般花雕雞蓋上鍋蓋後就開始煮，而是先加了食用液態氮在鍋子上，讓雞腿肉更有彈性。


最後，將花雕酒淋在菜餚上，並在現場進行燜煮。當鍋子沸騰後，服務人員會打開鍋蓋確認狀態，如果溫度達到理想狀態，就會進行拌炒的步驟。


經過拌炒的過程後，花雕雞腿肉香氣四溢。這些雞腿肉都是當天使用花雕酒進行醃製，去除了腥味，讓口感更加豐富。粄條吸收了花雕雞鍋的湯汁，變成了褐黃色，這些粄條蘊含了整鍋花雕雞的精華，成為花雕雞的另一個特色。

不過，看到這邊是不是有些疑惑？花雕雞三吃呢？雖然菜單的介紹上寫著廣粵花雕皇帝雞也有三吃，但一開始就已經將粄條放入，所以等於是二合一了。而且最後的花雕雞火鍋也沒出現，讓我們確定了「廣粵花雕皇帝雞」預設應該是沒有三吃。

站長的猜想應該是這道菜用的是去骨雞腿肉，而花雕雞三吃的重點就是要留著帶骨的肉來煮花雕雞火鍋，既然這道「廣粵花雕皇帝雞」沒有骨，也就沒有三吃囉。


廣粵沙白，是一道鮮美的開胃湯品。以新鮮現撈的大蛤蜊為主角，並以米酒和胡椒為基底，搭配辛香料調味，呈現出純粹而溫暖的滋味，能夠舒緩脾胃。


鍋中現煮的蛤蜊，口感彈牙鮮甜，與前陣子很流行的澳門卜卜鍋十分非類似。


蟹黃芙蓉玉豆腐，使用了雞蛋豆腐加入了蟹黃底的燴料，嘗起來有著鹹蛋黃在其中，非常下飯的料理。


上湯娃娃菜，以鮮美的上湯作為基底，將娃娃菜煮至剛熟，保留了菜葉的脆嫩口感，並在娃娃菜上加了干貝絲，為菜品增添了豐富的海鮮風味。


蕃茄香花子肉末，這道如果我不說，你們會猜是什麼呢？？沒錯... 就是打拋豬，看起來像，吃起來也像，上桌時大家是真的有傻眼到。


宮保雞軟骨，將雞軟骨炸到金黃酥脆，然後用宮保的做法一起燴炒，帶有微辣的風味。


「酸甜涼拌鮮花枝」將川燙過並冰鎮的新鮮花枝與特調的酸甜醬結合在一起，帶來清爽且脆口的口感。

不過，這道菜與泰式涼拌海鮮的醬汁味道很相似，加上前面有類似打拋豬的料理，這也讓人不禁懷疑，老廣粵是否朝著泰式料理的方向邁進... ...


百花鑲油條，新鮮花枝漿和鮮蝦丁拌入一起，並將其填充到油條中。接著，油條會先蒸煮，再經過炸製，使其外酥內軟。最後再淋上特製的百花醬。


不過，吃起來的口味並沒有特別驚豔，尤其油條並不酥脆，吃起來是偏軟的口感。


海味中卷嫩蒸蛋，整隻一整隻中卷置於蒸蛋中，呈現出視覺上令人驚艷的效果，獲得大家100分的視覺評價！

可惜的是，吃起來中卷與蒸蛋並沒有真正的融合在一起，中卷是中卷，蒸蛋是蒸蛋，兩者之間吃不出什麼關聯，原本期待中卷蒸蛋的鮮美味道也並未實現，讓大家感到相當意外。


洋洋得意酥蹄花，炸過的香酥豬腳。本來以為是滷過的蹄花，結果是白灼蹄花。吃起來粉很厚，豬腳幾乎沒味道，必須要沾醬一起吃。又因為我們是點大份，所以吃到最後面真的有點膩，是當天唯一差點吃不完的料理。


椒鹽蒜香松坂豬，使用優質的豬頸肉，並加上店家特製醬料的醃製，再進行滷煮和炸製的過程，最後並且切成薄片，搭配椒鹽調味，口味上中規中矩，記憶點很薄弱的一道料理。


最後加點的甜點是雲南破酥包，google後發現大多以包子形式呈現，但老廣粵則以炸麵點方式呈現。


這道破酥包其實就是酥脆版的流沙包，撥開後金黃的流沙香氣四溢。除了流沙泥，周圍還有包裹著芋頭泥，是一道芋頭控必定會喜歡的餐後甜點。


餐廳名稱：老廣粵-花雕雞創意坊（樂活美食團第241次公開團）
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2023/05/lao-kuang-yueh.html
消費時間：2023年/3月
地址：台南市安平區文平路249號
電話：06-2931010
營業時間：11:00 - 14:00、17:00 - 22:30
公休：無
每人平均價位：500（須+10%服務費）
支付方式：現金、刷卡、LinePay
有無包廂：無
提供Wi-Fi：有
座標（度分秒）：22°59'18.2"N 120°10'40.3"E
停車：普通（路邊停車）

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