[台南][安平區] 養蚵世家｜原海濱秋茂園老字號｜傳承四代的傳統蚵味｜食記

還記得上次介紹過的秋茂園蚵仔煎嗎？今天要介紹的主角，是過去也位於舊「海濱秋茂園」商場的店家——「養蚵世家」。

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回憶早年，觀夕平台南端與漁光島相連（漁光大橋是後來才建立的橋樑）。秋茂園位於漁光島北端，當時外圍有一圈商場，販賣餐點、伴手禮和飲料等。後來因為安平港航道的開挖中斷了對外路線，秋茂園逐漸沒落，商場也隨之消失。


養蚵世家由「台灣養蚵王」黃樹板先生之子黃明印創立，最早設在海濱秋茂園，主打各種蚵仔料理，包括招牌蚵仔煎、麻油炒蚵、蔥花蚵蛋、鹽酥蚵、蚵仔麵線等。


這家小店從養蚵到剝蚵、製作和銷售皆自行包辦，至今已傳承至第四代經營，見證了台南蚵仔產業的歷史演變。


養蚵世家的菜色堪稱「蚵仔大全」，蚵仔煎、麻油炒蚵、蔥花蚵蛋、鹹酥炸蚵和蚵仔麵線應有盡有。其中最特別的是「蚵仔沙西米」，碩大的鮮蚵淋上檸檬黑醋醬汁，鮮美的海味爆發，堪稱「海中的牛奶」。


用餐區充滿家庭氛圍，基本上就是一處民宅的客廳，讓人感到親切自然。前方是料理區，後方則是用餐區。


店內牆壁上可以看到「養蚵世家」的簡介，介紹家族數十年來的養蚵故事，讓顧客一邊用餐，一邊感受這份傳承的韻味。


餐具與醬料區設置得井然有序，提供芥末、辣椒、醬油膏、番茄醬等多種醬料，滿足不同口味的需求。


醬料區旁，工作人員正熟練地使用豬網油製作蚵捲與蝦捲，手法純熟，將內餡緊密包裹，保證口感酥脆且多汁。


菜單，種類相當豐富，分為蚵仔煎系列、炒飯與麵類、湯麵類、粥類、招牌菜、蔬食小食、精緻手工卷和湯類，每一項都值得細細品嚐。（本菜單為2024/10月份的版本，可能與您現在看到的不同）


麻油炒蚵仔，運用香濃麻油燴炒新鮮肥美的蚵仔，上桌時濃郁的麻油香氣撲鼻而來，讓人食慾大開。


蚵仔吃起來滑嫩多汁，口感鮮甜，香氣中帶有麻油的溫潤與豆豉的醇厚，再加上薑絲提味，層次豐富而迷人。


蚵捲（兩條），選用了豬肉、韭黃、青蔥、芹菜、魚漿及鮮蚵等多種食材，外層再用豬大腸表面的豬網膜包裹，裹上複合式炸粉後下鍋油炸。酥脆的外皮中完整保留蚵仔的鮮美滋味，讓人忍不住一口接一口。

蝦捲（兩條），雖然養蚵世家主打蚵仔料理，但蝦捲也非常好吃。作法與蚵捲類似，只是內餡的蚵仔鮮味換成了蝦仁的甘甜，口感飽滿、香氣四溢，讓人欲罷不能。  


蚵仔炒飯，以古早味醬油蛋炒飯作基底，加入肥美蚵仔一同拌炒。口感上略帶濕潤，但火侯掌控得宜，香氣十足。若只能點一道料理，這道蚵仔炒飯絕對是不容錯過的選擇。


蝦仁炒飯，與蚵仔炒飯有異曲同工之妙。相似的作法下，主角從蚵仔換成了鮮甜的蝦仁，帶來不同層次的風味。濃郁的醬香搭配彈牙的蝦仁，讓人每一口都吃得滿足又過癮。  


什錦湯，加入了花枝、蛤蜊與蚵仔等豐富海鮮料，表面還點綴著青菜與蒜頭酥，讓整碗湯看起來清爽又豐富。


喝上一口，湯頭清爽而不油膩，海鮮的鮮美滋味在口中慢慢散開，還帶著蒜酥的淡淡香氣。


什錦湯麵，剛上桌，撲鼻而來的是海鮮的鮮甜香氣，湯頭清澈中透著淡淡的金黃色澤，碗中飄著青蔥與豆芽菜點綴。碗面上依稀可以看得到花枝、蛤蜊和蚵仔在其中。


輕輕拉起麵體，油麵在湯汁的浸潤下顯得格外滑順，帶著誘人的光澤，彈性十足。入口時，麵條飽滿有勁，吸附著海鮮湯頭的精華，每一口都能感受到湯汁的鮮美與麵體的香氣在口中交融。


湯料也是誠意十足，花枝彈牙鮮嫩，蛤蜊的鮮甜在湯中釋放，蚵仔則保留了滑嫩多汁的口感。三種海鮮相輔相成，讓這碗什錦湯麵在簡單的湯底中展現豐富的層次，讓人喝到最後一口都意猶未盡。 


三鮮煎，金黃色的外皮煎得酥脆，帶著淡淡的焦香，是我最喜歡的類型。外層微微泛著油光，邊緣酥脆，中心則飽滿厚實，視覺上就能感受到滿滿的分量感。淋上的醬汁帶點番茄的酸香，色澤鮮亮，讓整道料理看起來更為誘人。


用筷子輕輕撥開三鮮煎，裡頭的蝦仁、蚵仔與花枝立刻躍入眼中，海鮮料鋪得滿滿當當，實在又豐盛。外皮吃起來脆中帶點韌性，焦香與海鮮的鮮味在口中交織；醬汁則完美平衡了口感，帶著淡淡的酸甜滋味，欠到好處又不膩口。


炒花枝，選用新鮮花枝切片，經大火快炒保留了鮮嫩彈牙的口感，風味呈現台南經典的生炒花枝風格，以洋蔥、高麗菜，加入醬油、糖、黑醋等調味，酸甜滋味中帶著微微的辣感，醬汁濃郁卻不膩口，充分展現了台南傳統料理的獨特魅力。


餐廳名稱：養蚵世家
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2024/12/yunnan-burma-snacks.html
消費時間：2024年/10月、2019年/6月
地址：台南市安平區安北路417號
電話：06-3910712
營業時間：10:30 - 20:00
公休：週一（臨時店休請看粉專）
每人平均價位：70 ~ 200
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：23°00'00.2"N 120°09'13.4"E
停車：普通（路邊停車、免費停車場）

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