邁入第九年的台南美食節，今年以「食光倒影」為主題，帶領大家在華麗的菜色前轉身，走進辦桌的時光隧道，聆聽 12位台南總舖師的辦桌故事。
同時推出36道經典復刻台菜，用味道來說歷史，延續每個人都特有的辦桌記憶。
重現36道經典辦桌菜
台南人懂吃、愛吃，辦桌總舖師更是遠近馳名，近年來台南美食節致力於彰顯辦桌文化，包括一系列的口述歷史訪談、報名秒殺的總舖師辦桌、自行出版但已被索取一空的總舖師手冊，每年都受到民眾熱烈迴響，今年更進一步，系統化的爬梳與累積台南辦桌文本，以「總舖師的人生史」為出發點，邀請老、中、青三個世代共12位總舖師，重現華麗美味背後的功夫技藝、理念態度、食材用料、傳承演變…種種值得一探究竟的辦桌故事。
11/1預訂復刻限定版桌筵
五福彩風囍臨門』由東香台菜大頭師親自設計
今年特別邀請12位總鋪師聯手重現台南經典菜色，期待透過一年一年的台南美食節活動，不斷累積台南的美食文化底蘊，逐漸充實作為台灣美食之都的文化寶藏。本次活動的復刻菜色於餐廳實際販售，讓民眾看的到也吃的到，相約親朋好友來辦桌，體驗台南最具代表性的辦桌文化。
阿勇家的布袋雞
2019台南美食節總舖師復刻限定版桌筵，12位總舖師將分別於自家餐廳推出6000～15000元不等的辦桌菜筵席，11/1開放預訂，有興趣的饕客們可電話預約，同時告知為預訂「台南美食節-食光倒影 總舖師復刻桌筵」
官網訂購連結：https://tnyummy.tw/tnyummy-2019/catering/
訪談辦桌世家歷代傳承故事
『椰子當歸燉白鰻』這道可是後壁大金廚喜宴會館的秘密武器
本次的訪談邀請成大歷史系副教授謝仕淵、美食家陳靜宜，深入走訪12位總舖師的餐廳及家庭，訪談辦桌世家歷代傳承故事，再由總舖師各自挑選3道，共36道經典辦桌菜，由12位總舖師親自上菜，向台灣美食界展現台南辦桌實力，共聚一堂品嚐台南總舖師辦桌菜，也一同細數辦桌歷史中的點點滴滴。
『八寶干貝湯』代表山珍海味，海味像是來自日本野生干貝、北寄貝、墨西哥鮑魚、螺肉，而海味的罐頭的湯汁就是『八寶干貝湯』的精華所在，山珍則是排骨、筍子、菜頭、鵪鶉蛋、冬菇等食材
『蛋黃蔬菜肉捲』是不是很特別！這可是呈現出民國６０年代流行的菜式，阿典聽說在當時許多有錢人喜歡到酒家，主廚們也會絞盡腦汁讓道道料理都能新穎有創意
12位總舖師的人生史
今年12位總舖師包括「阿勇家」、「阿霞飯店」、「阿美飯店」、「府城食府」、「東香台菜」、「郭家餐館」、「新萬香」、「玄饌海鮮宴會館」、「大金發宴會館」等，以及外燴辦桌為主的「八甲田」、「欣福龍」、「加丁師宴席」等。各家推出的拿手代表菜色有：「阿勇家-布袋雞」，「阿霞飯店-紅蟳米糕」、「阿美飯店-雞仔豬肚鱉」、「府城食府-南靖雞」、「東香台菜-五福拼盤」、「郭家餐館-蛋黃蔬菜肉捲」、「新萬香-桂花炒魚翅」、「八甲田-八寶丸」、「欣福龍-精力鰻魚湯」、「加丁師宴席-八寶干貝湯」、「玄饌海鮮宴會館-台式古味魚翅羹」和「大金廚宴會館-桂花香爆紅蟳」等共計36道，其中有幾道是幾乎快失傳的台菜。
※ 本文僅為曝光活動介紹，活動細節請參考官方說明。
※ 如遇天氣不穩定、天災或重大事故，有可能會取消活動，出發前先請聯絡主辦單位確認。
※ 歡迎提供活動資訊、資料，請點右方連結填寫表單 → https://goo.gl/NEQuhV
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