[台南][永康區] 王靜砂鍋土豆粉、老潼關肉夾饃|食記


餐廳名稱:王靜砂鍋土豆粉、老潼關肉夾饃
詳細圖文介紹:https://www.tainanlohas.cc/2019/03/Wang-Jing-potato-flour-meat-folder.html
消費時間:2019年/1月
地址:台南市永康區中華路522號
電話:06-3022103
營業時間:10:30 - 14:00、16:30 - 00:00
公休:週一
每人平均價位:50 ~ 140
可否刷卡:否
有無包廂:否
座標(度分秒):23°00'45.0"N 120°13'53.8"E
停車:不便(路邊停車)

王靜是站長到周皇薑母鴨時看到的特色小店,正如招牌所述,這裡提供的就是砂鍋土豆粉、老潼關肉夾饃。

而所謂的土豆粉,就是以馬鈴薯製作的麵;肉夾饃則來自於中國大陸關中地區的陝西,基本上就是特製的餅皮夾著某種內餡。如果夾的是肉,就通稱為肉夾饃。因為肉夾饃的敘述與漢堡有點類似,有時為了方便解釋,就會以中式漢堡來比喻


不過,王靜這邊除了強調肉夾饃之外,還特別多了一個老潼關在前面。根據店家牆上貼的典故敘述:「老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。這燒餅製作方法獨特:用精製麵粉加溫水、鹼麵和豬油攪拌,和成麵糰,搓成條,捲成餅,在特別的烤爐內烤製,待花色均勻,餅泛黃色時取出」


我們上門時大約已經下午兩點左右,但上門用餐與外帶的人潮依舊絡繹不絕


菜單的部分,有土豆粉、肉夾饃、地方美食、桂林米粉、冷盤、東北拌滷、湯品與飲料。其中肉夾饃的部分還有一個品項叫白吉肉夾饃,這因為是陝西方言中,人們往往簡稱夾著其他食料的餅皮為白吉饃,與老潼關肉夾饃的口感又有些不同。但因為是限量製作,站長來了三次也沒吃過


老闆多次推薦的自製辣椒,分為小心、狠麻!以及油潑辣子


油潑辣子也是陝西話,跟台式的辣油很像,但吃起來更重在香氣,辣度也很高;隔壁的小心、狠麻,真的很麻!一點點沾到口中,舌頭與嘴唇就麻到不行了~


原味土豆粉 NT. 70,最基本的馬鈴薯麵,湯頭十分清淡,最上頭有干絲、蟹肉棒、海帶絲、魚丸、鳥蛋、金針菇以及青江菜


主食土豆粉雖然看起來像是鍋燒大麵,但比大麵更滑溜、更Q彈,而且韌性相當好,每次一吸就是整條一起入口,可以在口中嚼很久


紅燒牛肉番茄土豆粉 NT. 140,番茄牛肉麵的土豆粉版


比起原味的土豆粉走清淡路線,這碗牛肉版的土豆粉湯頭相當醇厚,口味不輸一般的牛肉麵店。肉塊的部分算大,但可能燉煮得比較久一些,肉質稍微柴一點


海鮮土豆粉 NT. 100,從上頭看起來跟原味土豆粉差不多,但除了原本的食材外,還多了蛤蜊、蚵仔、花枝、海鮮丸子等


湯頭喝起來鮮味十足,與紅燒牛肉湯的醇厚相比,又是另一種不同的層次


東北醬牛肉 NT. 100,這道是站長來了三次都有點的冷盤,除了滷得相當入味之外,肉質也十分軟嫩,配上肉夾饃或土豆粉一起吃也相當合適


老潼關肉夾饃 NT. 50,外皮看起來是有很多層的烤餅,中間夾著肉餡


外皮嚐起來有如看到的一般香脆,一口咬下,外圈的部分還有喀嗞喀嗞的口感


內餡是炒過的肉末,瘦肉的部分略乾,但因為肥肉的部分算多,所以吃起來不會覺得太柴。但可以的話,餅皮搭配前面的醬牛肉一起吃,風味會更上一層樓(心想:怎麼不出個醬牛肉夾饃呢?)




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